準備食材:黑木耳壹把，糖1勺，面粉1勺。
1.首先，把要浸泡的木耳放在碗裏，然後加入適量的水。清水量不超過木耳。這裏泡的木耳必須用冷水。如果用溫水或開水，很容易使木耳的口感變軟變粘。而且還會損失很多營養物質。
2.我們在黑木耳中加入壹勺白糖，可以加快黑木耳吸水的時間，再加入壹勺面粉，可以吸附黑木耳中的雜質。這樣泡出來的木耳更幹凈，沒有細菌。
3.然後蓋上壹個大小均勻的碗，用手晃動兩個碗。搖動它大約三分鐘。這時我們可以看到木耳已經開始冒泡了。如果要把木耳全部扔掉，這個時候我們需要再搖兩分鐘。五分鐘後，我們可以看到所有的木耳都已經泡好了。
黑木耳的選擇方法:
1，看顏色:黑木耳片正面看正常黑色，有光澤。優質的顏色是深棕色，表面有淡淡的感覺。黑木耳的背面和正面顏色不壹樣，背面是灰白色的。耳承的大小相對統壹。壹些不法商販為了欺騙消費者，會用墨水等黑色染液對黑木耳進行染色。手撚後有明顯的黑痕。清水浸泡後，汁液渾濁發黑，為染色黑木耳。需要慎重購買。
2、看重量:質量好的黑木耳耳片大小均勻，無明顯碎片。幹黑木耳通常重量很輕。用手稱黑木耳時，可以明顯感覺到它的重量。如果感覺手在掉，要麽是不夠幹，要麽是摻假。平時手摸起來很幹，沒有粘手的感覺。
3、看有沒有蟲蛀:質量好的木耳沒有蟲蛀的耳朵和發黴的耳朵，個頭會比較均勻。選擇時，以選擇根較小或無根的木耳為好。黑木耳根浸泡後損失也大，較大的根更容易含有泥沙等雜質。大部分廚師都會選擇秋耳，質量好，大小均勻，沒有根，沒有浪費的邊角料，木耳切片厚實有質感。
4、看耳片:選木耳的時候，選比較厚的耳片，耳垂比較好。耳片薄的木耳泡好後，口感壹般都不太好。買的時候可以用手掰開木耳的邊緣，幹木耳很容易掰斷。木耳如果折疊起來，很有彈性，特別不容易斷。可能會被粘住，要果斷放棄。這種情況下可以掰壹小塊，用打火機燒。易燃有氣味時，多為膠著，謹慎購買。