川味炒雞雜；
原料
雞心50克，雞肝50克，雞腰50克，雞腸雞胗50克，冬筍50克，水發木耳50克，大白菜30克，蔥花、姜末、蒜末少許。
答:鹽適量，水澱粉2大勺。
B: 2湯匙麻辣豆瓣醬。
C: 1湯匙水澱粉，醬油，料酒，醋，
味精少許，高湯少許。
工作方法
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切塊，與調料A混合均勻；雞腸洗凈，切成長段，用開水焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.冬筍洗凈切片；水發木耳洗凈，用手撕成小塊備用；將卷心菜洗凈，切成兩半。
3.鍋裏燒熱油，放入雞雜翻炒至斷，放入調料B翻炒，再放入蔥花、姜末、蒜末翻炒均勻。
4.最後放入冬筍、木耳片、大白菜，攪拌均勻，拌入調料C，煮熟，攪拌均勻至湯汁微粘有光澤。
關鍵點:
大火爆炒雞雜，不影響口感。
爆炒雞雜
1.蔥姜、青椒、芹菜切絲，雞雜盡量切小，方便入味。雞雜加入料酒、醬油、鹽、味精、澱粉腌制。
2.油鍋燒熱後，將泡椒、蔥姜、幹辣椒放入油鍋內炒香。
將雞雜放入鍋中
4.將雞雜翻炒至變色。
5.加入準備好的芹菜和青椒翻炒。
6.上桌前翻炒幾下。
四川家常炒雞雜
材料
雞雜(雞肝、雞心、雞腎、雞蛋、雞蛋腸)、雞油適量、泡椒、蒜、姜、蒜苗、豆瓣醬、花椒粒、生粉、鹽、雞粉。
工作方法
1，先把雞雜洗幹凈，換刀備用。
2.將泡好的姜、泡椒、姜、蒜、蒜苗洗凈切塊。
3.將雞雜和少許生粉混合。
4.將雞肉放入炒鍋中炸油，加入適量植物油，放入花椒、姜、蒜，然後倒入雞雜翻炒兩下，再倒入泡椒、姜翻炒至雞雜變色。
5.加入適量豆瓣醬和鹽攪拌均勻。
6.倒入蒜苗，拌勻。加入適量雞粉調味出鍋。