在選擇待開發的辣椒時，壹定要選擇長而多汁的辣椒，因為這樣的辣椒開發後會很肥，水也不會從地裏流出來。先把新鮮的辣椒清洗幹凈，然後放在陰涼的地方晾幹，把裏面的水分全部趕走。然後，在辣椒中間打壹個小洞透氣。
調整醬汁的味道
在鍋裏煮冷水，然後讓它冷卻，收集水，然後在水中倒入壹定量的鹽。也可以在白糖中加入壹些醋和酒。之後可以把幹辣椒倒在前面，密封，然後在蓋子附近加壹點水，把辣椒和外界隔絕。放置壹個半月左右，就可以開蓋品嘗了。但是，不要把裏面剩下的辣椒水扔掉。可以加新辣椒或者拌面吃。可以多次循環使用。既環保又好吃。
第二種類型:
1.胡椒的選擇
首先，辣椒的選擇。泡椒，我們盡量選擇長壹點，飽滿壹點的。這種辣椒腌制後味道會更肥。先把辣椒洗幹凈，然後放在陰涼通風處晾幹。最後拿出壹根牙簽，在每個辣椒上紮壹個小洞。
混合果汁。
鍋裏放冷水，燒開放涼。這裏壹定很冷。把涼開水倒進罐子裏。然後把適量的鹽、白醋、白酒倒入壇子裏。然後直接把辣椒倒進去。然後蓋上，封好。密封時記得在蓋子邊緣加點水。形成二次密封並隔離空氣。腌制15天左右再開蓋。
二、酸辣椒的好處
辣椒本身有很多優點。有點松脆的酸辣椒含有多種維生素、胡蘿蔔素、葉綠素等。
1.吃辣椒可以健胃，消化食物。不想再吃的時候，還是會吃壹碗麻辣燙。
2.驅寒:辣椒可以溫暖妳的身體。當妳感到極度寒冷，甚至上吐下瀉時，可以吃壹點辣椒來緩解。