2.盡早加鹽。絲瓜下鍋後建議加鹽，這樣鹽可以更好的附著在絲瓜上，也可以避免絲瓜直接接觸高溫，從而更好的防止絲瓜變黑。
3.用火煮炒絲瓜時，建議用火煮炒，可以縮短絲瓜與高溫氧氣的直接接觸，從而減緩絲瓜的黑化速度，更好地緩解絲瓜的黑化程度。
2如何選擇沒有苦味的絲瓜1？看形狀。從眾多絲瓜中快速挑選出優質絲瓜，對我們來說不是壹件簡單的事情。首先要從造型入手。我們可以選擇那些形狀規則，兩端粗細壹致的絲瓜，進壹步判斷是否鮮嫩。別看那些局部腫脹的絲瓜。
2、看顏色確定了我們要買的絲瓜後，下面就是判斷它是否鮮嫩了。首先可以從色彩入手。壹般來說，剛從藤上摘下來的鮮嫩絲瓜，顏色應該是翠綠色的。如果我們看到的絲瓜是黃綠色的，說明絲瓜有點老了，會變味。
3、看表皮我們也可以通過看絲瓜的表皮來判斷這個絲瓜是否新鮮。壹般來說，如果這個絲瓜的表皮沒有腐爛破損，根部還有絲瓜花，說明這個絲瓜還是比較新鮮的。因為如果摘了很久，絲瓜根部的絲瓜花應該已經褪色或者脫落了。
3絲瓜怎麽吃？1.炒絲瓜。先將絲瓜去皮，清洗幹凈，然後切成均勻的塊狀，用鹽水浸泡備用。燒熱油鍋，爆香蔥和蒜，然後放入瀝幹的絲瓜炒熟；炒好的絲瓜變軟，再加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻即可食用。
2.絲瓜雞蛋湯先將絲瓜清洗幹凈，切塊備用；雞蛋打散，攪拌成蛋液備用；燒熱油鍋，放入絲瓜，放入適量的鹽，炒出水，放入適量的水；大火燒開後，往壹個方向加入蛋液，攪拌成蛋花狀。大火燒開後，即可食用。