早期麻球的傳統做法
味道:甜
材料:
糯米粉80克
3克發酵粉
色拉油15g
30克糖
成粉20克
60克熱水
黑芝麻粉25克
豬油25克
25克糖
外滾白芝麻50克。
早期麻球的傳統做法
11.壹、做餡:豬油常溫軟化，加糖拌勻，再加入黑芝麻粉，拌勻揉成面團，放入冰箱冷藏半小時以上，取出後分成10塊，每塊7克左右。
22.制作面團:在熱水中加入糖，攪拌使其融化。立即加入糯米粉、泡打粉，用筷子攪拌成塊狀，然後加入色拉油，再用手揉成球狀，室溫放置1小時。
33.將面團揉成10塊，每塊約20g，每塊面團包裹壹層餡料。
44.將白芝麻均勻的鋪在盤子上，再準備壹碗清水。先把包好的餃子泡在清水裏，然後滾上白芝麻。因為白芝麻不夠，所以卷了兩個黑芝麻，卷好後再壓，這樣炒的時候芝麻就不容易掉了。
55、鍋中多放油，燒至六成熱，放入麻球，小火慢煎，期間不斷翻動，使其受熱均勻，麻球會慢慢膨脹變大，煎至表皮金黃即可，時間約10分鐘。
剛剛炸的麻球，外面真的很脆，裏面卻很軟很甜。傳統小吃經典又好吃。
廚師提示
1.如果沒有現成的黑芝麻粉做芝麻餡，可以先把黑芝麻烤熟，然後用攪拌機磨成粉，也可以用其他現成的餡，比如豆沙、蓮蓉。
2.這次我做了壹個小的。我喜歡在外面買大的。這些材料我可以做五個。
3.趁熱吃準備好的麻球。當它們變冷時，會變硬，味道不好。