“抗貧血因子”葉酸:紅細胞的形成和生長需要葉酸，葉酸缺乏會導致紅細胞減少，出現貧血。食物來源:豬肝、西紅柿、雞蛋。
草酸:草酸能與鐵結合形成不溶性礦物鹽，幹擾鐵的吸收。食物來源:菠菜、韭菜、馬齒莧。
「血中礦物質」鐵:鐵是血液中血紅蛋白的重要成分，人體缺鐵會引起缺鐵性貧血。食物來源:豬肝、鴨血、蟶子、紅肉。
“反營養”植酸:植酸與鐵結合形成不溶物，會明顯抑制鐵的吸收。食物來源:燕麥、高粱、大豆、竹筍。
優質蛋白動物蛋白:混合動物蛋白的食物，可以大大增加谷物中鐵的吸收率。食物來源:牛肉、豬肉、羊肉、雞肉。
“鐵吸收障礙者”牛奶:體內的鐵容易與牛奶中的鈣、磷結合，形成不溶性的含鐵化合物，降低鐵的吸收率。食物來源:牛奶、酸奶、奶酪、奶茶。
“血液的保護神”維生素B12:維生素B12參與骨髓紅細胞的形成，促進其發育成熟，預防惡性貧血。食物來源:牛肝、牡蠣、蛋黃、紅肉。
「第七種營養素」多酚類:多酚類會與鐵結合形成不易被人體吸收的復合物，可顯著降低鐵的吸收。食物來源:茶、咖啡、可可。
維生素C:維生素C可促進鐵轉化為二價鐵，或與鐵形成復合物，促進鐵的吸收。食物來源:橙子、獼猴桃、草莓和西紅柿。
“反式脂肪酸”油炸食品:反式脂肪會影響造血功能，阻礙腸道對營養物質的吸收，加重貧血。食物來源:油餅、炸雞、薯條。