第壹種:
1.首先將新鮮橄欖清洗幹凈，擦幹水分，用鹽拌勻，腌制三天。
2.三天後，將腌制好的橄欖從鹽水中瀝幹，然後放入盆中，洗三遍，用清水浸泡24小時。
3.將浸泡在清水中的橄欖瀝幹水分，準備壹個大壇子或大玻璃罐，放壹層橄欖和壹層碎冰糖，加入幾克甘草和50克蜂蜜，重復此步驟，直到所有材料都放出。將米醋倒入密封的瓶口，將罐子放在陰涼處。
4.壹個月後，開瓶瀝幹水分，然後將橄欖曬幹或用熱風機吹幹8小時。
第二種類型:
用小蘇打(或鹽)摩擦橄欖，去除蠟油，沖洗幹凈，在水中浸泡半小時。撈起瀝幹水分。
將橄欖放入沸水中焯2分鐘左右，主要是為了消毒和去除橄欖的澀味。
將燙過的橄欖浸泡在冷水中冷卻，然後拿到陽光下曬幾個小時。
水煮甘草液。鍋中放1200克清水，洗凈加入甘草，小火煮1小時。然後取出甘草，加入200克糖和100克鹽，煮沸後關火。
將橄欖壹起放入甘草溶液中，讓橄欖浸泡到水溫冷卻。
提前準備壹個消過毒的瓶子。待橄欖完全冷卻後，倒入瓶中，蓋上蓋子，浸泡壹天以上。1天就可以吃了，多泡幾天味道會更好。
第三種:
1.將所有的新鮮橄欖洗凈，晾幹，放入已消毒的密封罐中，撒上壹些鹽。
2.蓋上瓶蓋，把鹽和橄欖均勻的搖壹周。
3.腌橄欖會變成深綠色或深綠色。這時候把晾幹的表面水分拿出來(腌制後會有水出來)。
4.撒上壹些磨碎的甘草粉和少許糯米粉，再次晾幹，直到表皮起皺。