燉雞參湯:食材:水海參400g，肉雞1500g，火腿片25g，香菇水50g，竹筍50g，雞骨500g，小排骨250g。輔料:精鹽6g，料酒35g，蔥10g，姜10g，味精5g，高湯1000g。方法:①將準備好的海參洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出。(2)雞骨頭，小排骨切塊，連同競技肉雞，放入沸水中焯壹下，撈出，洗凈血水。(3)香菇去蒂，泥沙洗凈備用。(4)將海參和肉雞放入湯碗中，將竹筍放在海參和肉雞縫隙的兩端，將火腿片放在中間，加入料酒、味精、鹽、蔥姜、雞骨、排骨和高湯，加蓋，籠蒸，取出，去掉雞骨和排骨，去掉蔥姜，即可食用。另外還有很多方式可以提供:烏雞湯1，偏方/配方:烏雞，最好是活雞，扔到堂上開胃(沒有活雞，買宰殺的雞也可以)，內置黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五片厚。再次燒開，大火燒開，小火燉2小時，再加入少許蔥花，攪拌均勻。這種湯最適合女性。香菇雞湯食材:土雞半只，北菇八片，紅棗十枚，生姜兩片。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:將雞洗凈，切成大塊，先焯水，沖洗幹凈，放入燉鍋中。紅棗泡10分鐘，香菇泡軟去蒂，然後和姜片壹起放在燉鍋裏，倒入壹大勺酒，加開水沒過所有材料，用電飯鍋或蒸鍋蒸40分鐘，用油和鹽調味。要點:顧北蘑菇也是香菇的壹種，蒂厚，耐煮，香氣濃郁，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。也可以用雞腿蒸。至少半只雞比較適合燉湯。肉雞無味，不適合長時間烹飪。清蒸雞湯食材:雞肉半只、火腿四盎司、鮮筍壹根、香菇五片。調料:酒1湯匙，65438+鹽0/4茶匙，胡椒粉少許。做法:將雞洗凈，切塊，入川焯去血水，沖洗幹凈，放入蒸鍋。火腿煮開部分鹽漬後切片放在雞肉上，鮮筍去皮切條。香菇去蒂後，把所有東西壹分為二，加壹大勺酒，加開水蓋住所有材料，放入蒸鍋或電飯鍋蒸50分鐘。取出後加入其他調料拌勻即可食用。重要提示:蒸籠是雲南產的壹種陶制容器，中間有蒸汽柱。用這種容器燉制的食物，具有在燉鍋裏湯爽口，在燉鍋裏食物有彈性的特點，可以用普通燉鍋代替。這個道場壹定要跨水蒸，防止蒸鍋裏的水通過蒸汽柱跑到燉鍋裏，汙染湯汁。芥菜雞湯食材:半只雞或兩只雞腿，壹顆芥菜心，兩片姜。調料:酒壹湯匙，鹽壹茶匙。做法:將雞剁成塊，先焯水去血水，沖掉泡沫，瀝幹水分，放入十五杯開水中，加兩片姜和壹湯匙酒燒開，再小火煮十五分鐘。將芥菜心壹片壹片剝開，修剪整齊，切成小塊，放入開水中燙壹下，撈出來，馬上洗澡。在雞湯中加入芥末再煮15分鐘，然後加鹽調味即可食用。關鍵提示:半雞或雞腿的肉質比半雞好。芥菜經過燙燒，壹個可以去除壹些苦味，壹個可以保持綠色。也可以直接在雞湯裏燒芥菜，顏色會變黃，但是菜的味道很重，香味很清，各有所長。雞湯食材:雞腿兩條，香菇六塊，火腿四塊，姜兩塊。調料:壹湯匙酒和鹽。做法:將雞腿切塊，入川焯去血水，撈出，沖洗幹凈，放入燉盅中，加七碗開水，倒壹湯匙酒。火腿先煮熟，然後切片放進去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分鐘後，將姜片撈出，取出。加鹽調味即可食用。重要提示:因為火腿有鹹味，所以是否加鹽，要慎重嘗試，避免太鹹。大蘑菇可以切成兩半再放進去，小蘑菇可以整個用。
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