“最白最白的是冬天的雪。最甜最甜的是甘蔗。最香最漂亮的是酸湯魚。”這首優美的苗族民歌，用簡單生動的對比，贊美了酸湯魚的美味。苗族酸湯魚是深受苗族人民喜愛的傳統美食之壹，也受到苗族地區各族兄弟的喜愛。？
配料:鮮魚，酸湯。？
調料:辣椒面、鹽、木姜末、蔥花、蒜泥等。？方法1:蘸食。將適量酸湯舀入鍋中，煮沸。用新鮮的鯉魚，左手大拇指捏住魚鰓，右手從魚鰓和魚身的連接處切壹刀，大約斷了壹半，用手分開刀口，右手食指伸進魚腹，取出內臟。把魚放進沸騰的酸湯裏，魚壹入鍋就會跳幾下。酸湯被吸進魚的肚子裏，滲透到魚的各個部位。在煮熟之前，加入適量的鹽、姜、蒜、生辣椒和香魚香菜。用辣椒面、鹽、姜末、蔥花、蒜泥等。蘸汁蘸鮮魚。魚鮮香，湯酸鮮，蘸醬麻辣香。？
方法二:拌食。用和上面壹樣的方法切魚並烹飪。加入適量的鹽、辣椒葉、辣椒面等調料。放入酸湯中，將魚煮壹小時左右，放入菜碗中，取出魚刺，拌入辣椒面、鹽、蔥花、蒜泥、番茄(番茄先在火上燒除其味，再剁成醬作為調料)，然後倒入魚中拌勻，即可食用。魚鮮香嫩辣香。？
方法三:麻辣涼拌魚。雷山縣加繆的酸湯魚，又名冷香魚、剁椒魚和南魚。用酸湯煮白菜、青菜、竹筍、孔豆等新鮮蔬菜。煮沸後加入適量自制鹽酸碟②。再次燒開後，將帶內臟的鮮鯉魚放入菜鍋。蓋上蓋子，小火煨至熟透，魚香四溢。取出魚，去掉骨刺。用辣椒面、胡椒面、鹽、醋、醬油、小蔥、蒜泥、肉末、木姜油等拌勻。把魚混合好，裝在盤子裏。如果用鹽酸料理任何冷香魚，都像是錦上添花，味道更鮮美。？
特色:苗酸田魚，魚肉鮮香嫩滑，調料麻、辣、酸、勁，魚湯煮的鮮菜清香爽口。1985期間，日本東京大學五位教授到訪雷山縣，品嘗麻辣冷魚後贊不絕口，被記錄為國家美味帶回日本。？
王:苗族鄉每家每戶都有壹個用杉木做成的酸湯桶或酸湯壇子。煮飯的時候多放些水，把剛煮好的米湯倒進桶裏，來回攪拌幾次，每天攪拌，每次攪拌。加入山蒼子增強鮮味。酸湯桶要密封無汙染。經過兩三天的發酵，就成了味道鮮美，酸甜可口，純酸湯。魚香菜，因其魚味而得名。菜葉大如拇指，綠色。它們作為調料，魚腥味濃郁，可以抑制異味。魚熱疏，又名水疏，為壹年生植被。全草具有解毒、消腫、止痛、止癢的作用。葉子和莖是辛辣的，煮魚可以去除魚腥味。山蒼子又名山蒼子，樟科，落葉灌木或小喬木，產於我國長江以南地區。山蒼子的形狀像辣椒，味道辛辣，有特殊的香味。貴州人常用它做調料。花、葉、果都含有芳香油，是食品香精、化妝品香精的重要原料？