1、香椿炒雞蛋:香椿250克，雞蛋5個。香椿洗凈，放入沸水中焯壹下，撈出切碎；將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。燒熱油鍋，倒入雞蛋翻炒成塊，放入香椿翻炒均勻，加鹽翻炒至雞蛋熟。具有滋陰潤燥、潤膚健身的功效。可提高人體的抗病能力，治療身體虛弱、嘔血、目赤、腫痛、脫發等。
2、香油拌香椿:香椿250克，洗凈，沸水焯壹下，瀝幹切碎，加入精鹽和香油，拌勻。具有清濕熱、潤腸通便的作用，可用於治療尿黃、便秘、咳嗽痰多、腹脹、大便幹燥等癥。
3、炒香椿餅:面粉500克，腌制香椿250克，雞蛋3個，蔥花。香椿切段，糊面粉，加入雞蛋、蔥花、料酒與香椿拌勻；在鍋裏熱油，舀入壹湯匙面糊，變薄，煎至兩面變黃。具有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健身的作用。適用於體虛、厭食、頭發枯黃、四肢乏力、大便不暢等人群。
4、豆腐拌豆腐:豆腐500克，豆腐50克。豆腐切塊，鍋中加水燒開，瀝幹，切塊；香椿洗凈，焯水，切成粉，放入碗中，加鹽、味精、香油拌勻，澆在豆腐上，再拌勻即可食用。具有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥的功效，可用於治療心煩口渴、脘腹脹滿、口舌生瘡、目赤等癥。
5、香椿面:壹碗手工面，澆上切碎的香椿芽水，水裏放壹點鹽，均勻的青芽和水混合在面裏。如果妳喜歡炸醬面，還可以在上面放炸醬，面上既有香椿香，又有醬香味。
6.香椿:選壹片小香椿葉，洗凈後與面粉、鹽、雞蛋、水混合，放入油鍋煎壹尾香椿魚。色澤金黃，外酥裏嫩，清香撲鼻，風味獨特。
7.腌制香椿:用鹽腌制香椿葉，放入缸中密封。15天後就可以吃了。
食用禁忌
1，香椿和牛奶不能壹起吃，容易引起腹脹。
2.香椿和菜花不能壹起吃。因為香椿含有豐富的鈣，而花菜中所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。
3.香椿和黃瓜不能壹起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，營養大大降低。
4.香椿是壹種含鉀量很高的食物。服用螺內酯和補鉀藥物時，如果與含鉀量高的食物壹起使用，容易引起高鉀血癥、胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等癥狀。
5.香椿不宜與動物肝臟同食。香椿含有維生素C，動物肝臟中的銅、鐵離子很容易使維生素C氧化失效，導致營養成分大大下降。
6.服用維生素K時不應吃香椿..香椿中含有的維生素C和維生素K相互抵消，不僅降低了維生素K的治療效果，也降低了香椿的營養價值。
食用香椿的註意事項
1，焯水食用
很多資料表明，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高於其他蔬菜，而且越老的香椿亞硝酸鹽含量越高，所以要選擇最新鮮的香椿芽。另外，香椿最好在食用前用開水焯1~2分鐘，可以去除大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。
2、不宜過度消費
據《食療本草》記載，香椿芽多食風熏十經五臟，使人昏昏欲睡。所以香椿不宜過量食用，每餐30~50g為宜。
3、陰虛體質不宜多吃。
香椿是助陽的食物。壹般陽虛的人吃香椿是有好處的，但對於陰虛熱盛的人可能會加重肝火。
4.疑難雜癥患者不宜吃香椿。
香椿是壹種護發產品。慢性病患者、慢性病患者和大病初愈者應少食或禁食香椿。
5、皮膚病患者不宜食用。
香椿是毛發，容易受風，濕疹，皮炎等皮膚病患者不宜食用。