壹、主食和菜肴
白如雪、細如絲的炒米粉是興化的著名特產。它有兩種吃法:炒米粉和湯米粉,即米粉用當地肉類(素食)調料烹制,鮮嫩。炒蔥姜片豆豉米線“三合壹湯”稱為“蔥米線”,是治療風寒感冒的偏方。炒米粉是民間節日和宴會中的壹道美味,尤其是在中秋節。
水燉豆腐水燉豆腐是邗江區的傳統菜肴。吃法獨特,就是豆腐用香菇絲、筍絲、花生文火燉,是素菜;如果加上肉絲、蝦絲、蛋黃,就是葷菜了。燉的時候壹定要掌握好火候,水分,時間。色澤鮮艷,嫩香,營養豐富,地方風味濃郁,常作為宴席上的頭盤。燉豆腐是佛教宴席中的必備菜肴。
溫湯羊肉溫湯羊肉是漢江特有的小吃和菜肴之壹。將羊宰殺後,去毛去臟,將整只羊放入大鍋沸湯內,焯壹下,撈起放入大陶罐內,再將沸湯倒入鍋中,浸泡壹定時間後取出上市。切成薄片,蘸上最好的醬油,涼著吃。肉肥脆嫩,不膩不燥,鮮香可口,搭配早餐也很好吃。
“劉紅”紅是漢江有名的海鮮。將肉與適量澱粉混合後,放入鍋中燒開煮熟,倒入蒜油,撒上蔥珠,倒入壹些米醋。叫做“滾”和“擦”。嫩脆爽滑,醇香爽口,是家常經濟菜和風味小吃之壹。
“昆蟲代替猴子”和“昆蟲代替”,牡蠣。去殼的牡蠣肉和適量澱粉混合成小粉,煮熟後浮在湯鍋裏,形似猴子的探頭,故稱“蟲而不猴”。生蠔性寒,要放入炒好的蔥姜片的湯中煮壹會兒,加點米醋,撒上蔥花。鮮而不腥,爽滑爽口。是冬天的常見菜,也是盛宴。
爆炒豆腐皮衣將松軟的豆腐皮衣卷成筒狀(即“腐竹”),切成塊,加入調料,放入油中炸制而成的壹道菜,又軟又香,稱為“油煎腐竹”。這道菜是佛門宴席的上品。聰明的素食廚師用它來做“雞塊”“鴨脖脖子”等名菜,可以讓人迷惑。
“粉搓”又叫“豆湯”。將剁碎的米粉或面條與生蠔、豬血、芹菜等調味品混合,放入鍋中壹起煮。煮的時候和溶解的紅薯粉混合壹起煮。吃的時候用點油炒花生,有獨特的地方風味。
溫湯章魚:將新鮮的章魚洗凈,放入開水鍋中焯幾分鐘,撈起放入陶罐中,然後將原湯沖洗幹凈,蓋上蓋子,保溫,等罐中的水涼了再取出,將章魚放入冷水中浸泡。吃的時候用刀切開,蘸醬油等調料,肉質嫩脆,味道鮮美,營養豐富,最適合佐餐、佐酒。
凍筍將竹筍(海鮮)粉碎除去泥沙,洗凈,放入水中滋補片刻,然後加水煎煮,使膠質溢出於湯中,再用碗座(或小碟)冷卻,凍成透明、柔軟、光滑的扁平塊狀上市。吃涼的時候蘸點醬油和醋,配上壹碗,清涼爽口。這是宴會上的又壹道涼菜。
金果用糯米浸泡,磨成漿,加適量。用堿蒸,略呈金黃色,故稱金果。金果又軟又粘,吃的時候只能用線切成薄片。炒好後蘸白糖(或紅糖)喝香茶,清香可口。
“地蛇龜”和“地蛇龜”是漢江特有的小吃,“龜”是米果食品中的別稱,故名“地蛇龜”。將糯米磨成粉(俗稱“米祭”)和油(以油代水)成薄米皮,用去殼蒸熟的綠豆和糖餡包裹,籠蒸,扁圓形,柔軟細膩,香甜爽口,配以香茶。
雞肉卷
先將瘦肉剁碎,加入香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香香料、胡椒粉等調料。,然後用豬網油包好,切成半寸左右的圓粒,煎成褐色,趁熱蘸醬油和醋。脆甜,五味俱全。
第二,蛋糕
海蠣餅
以紅薯粉、豆腐為原料,配以蔥、香菜、五香、花椒、味精等。,放入特制的勺子裏,和生蠔壹起炸。脆甜,配以蒜蓉醬醋,更是爽口怡人。
丸
以瘦豬肉為原料,錘成漿狀,加入尾梨、硼砂、胡椒粉、姜汁等調料。,包成小圓珠,用熱水燙壹下。這是壹道有名的清骨湯。
楓亭蛋糕
以純糯米粉為原料,配以白糖粉、花生、芝麻等。,曬幹蒸熟,切成四方形,香甜可口,適合老人小孩,也是饋贈親友的佳品,在省內及東南亞地區很受歡迎。
任丹蛋糕
以糯米粉為原料,配以白糖、精鹽、酸汁,蒸熟後趁熱撒上白糖,具有完整的甜、鹹、酸味道,特別適合患者和老幼食用。
吳高
在鋪滿糯米粉的蒸籠底部放壹些薄荷草(俗稱西烏草)。烹飪後,蒲河風味滲透到年糕中,是壹種獨特的蛋糕,香氣誘人。
市售釩酸鈉
將面粉揉成團,然後用平底鍋燙成面團,再用炒好的花生粉、芝麻、白糖包幾個面片。皮韌味甜,香味十足。
蓼花麻管
仙遊縣生產蓼花和麻管歷史悠久。“蓼花”以糯米、蔗糖、純堿、麥芽糖為原料,制成冬瓜狀的銀杏條,再油炸成蓼花胚。如果上面蓋著蓼花米,就會變成蓼花,如果上面蓋著炒芝麻,就會變成麻管。“何首烏”和“麻筒”都具有營養豐富、酥脆可口的特點。
仙草冰
俗稱“神仙凍”。使用當地的曹憲,它是煮沸成曹憲水,並加入酵母粉。冷卻後凝結成黑色的曹憲冰,清涼祛火。可以切成小塊,用涼開水和白糖拌著吃。是夏季很好的冷食。