(1)黑木耳對生活條件的要求
黑木耳屬於腐生菌，培養基中必須添加麩皮、KH2PO4、CaSO4才能滿足其生存條件的需要。
1.溫度:黑木耳屬於中溫菌類，對溫度的適應性很強。菌絲可在5~35℃生長，但以25~30℃為最佳。當溫度低於3C時，菌絲停止生長。溫度高於30℃時，菌絲生長較快，但較弱。高於38℃時菌絲會被燒死，但在-10℃失效。子實體可在10~ 30℃生長，最適溫度為20~ 25℃，低於15℃，難以產生子實體。如果溫度超過32℃，子實體就會停止生長，如果生長，果穗就會變小，容易腐爛，品質下降。
2.濕度:黑木耳在不同發育階段對濕度的要求不同。菌絲生長要求培養基的濕度約為60%。濕度過高會導致通風不良，影響菌絲生長。菌絲體生長階段空氣相對濕度為65%，子實體生長階段空氣相對濕度為95%。此時子實體發育迅速，如果果穗厚度小於85%，子實體不易形成。
3.空氣:木耳是壹種好氧真菌。在其生長發育過程中，它需要場地內的空氣流通，以滿足其呼吸氧氣的需要。如果是種在瓶子裏，瓶子不要太滿，留出水分含量不要太高的空間。
4.光照:菌絲在黑暗中勉強可以生長，但子實體階段在黑暗中很難形成。弱光條件下，子實體發育不良。在子實體生長光照充足的條件下，果穗顏色正而肥。只要有高濕度，陽光直射不會影響木耳的生長。
5.黑木耳喜歡在弱堿性環境中生長，PH值可在5.5-7.5之間。如果是玉米芯混合，PH值是8。如果棉皮的PH值是7.5，就合適。
(2)培養基配方
1.棉籽殼85%，麩皮10%，糖1%，磷肥2%，石膏0.5%，氧化鈣1%，磷酸二氫鉀0.1%，材料:水= 1: 6550。
2.玉米芯70%，麩皮25%，KH2PO40.1%，磷肥1 kg，氧化鈣2%，CaS040.5%，糖1%，材料:水= 1.2左右。
3.小麥稭稈60%，麩皮30%，玉米粉1~2%，磷肥1 kg，糖1%，氧化鈣1%，石膏1%，尿素0.1%，磷酸二氫鉀0.655。
(3)培育和管理
近年來，用熟料栽培黑木耳效果較好，熟料袋栽培法有兩種:吊掛法和構築法。其生產過程是從配料、裝袋、滅菌接種、培養管理到采收加工。
1.培養基按配方要求混合裝袋後，放入18X35大小的時裝袋中，紮好，滅菌，接種。袋子裝好後，要及時消毒。按常規滅菌要求，應在100℃蒸汽溫度下滅菌6-8小時。滅菌後，物料的溫度應降至30。按每袋約10g的播種量挑人，輕輕壓平菌種，使菌種與培養基充分結合，然後密封。接種後及時移入培養室進行培養。
2.栽培管理:木耳和其他食用菌壹樣，分為發菌管理、出穗管理、發菌管理三個階段。
(1)真菌產卵期的管理:真菌產卵期的管理方法，即把培養袋移到幹凈的培養室內，室溫要控制在25℃左右，濕度70%左右。壹般4天左右菌絲即可定殖萌發，7天左右菌絲開始在培養基上生長。這時候檢查有沒有被雜菌汙染的袋子，如果有就拿出來。在正常管理下，30~40天菌絲會長滿培養袋，即真菌生長期結束。
(2)出穗階段的管理:菌絲飽滿後，用塑料繩綁好綁在事先準備好的竹竿上，從上往下排。然後，把綁著袋子的竹竿斜放在墻上和室內。竹竿要徹底消毒壹次，室溫要降到22℃左右，濕度要提高到90%左右。這時，用壹把鋒利的小刀沿著袋子對稱地切開3-4個小孔。促進從破口處形成子實體，為了使幼穗正常形成，生長旺盛，此時光線要明亮，空氣要清新。壹般情況下，幼穗會在5~10天大量形成，可以進行生長管理。
(3)生長期管理:當大量幼穗形成時，溫度應保持在22℃左右，並增加通風。經常保持空氣新鮮，盡量讓光線均勻明亮。如果可能的話，可以每天1/4次直接光照。此時濕度要稍微降低到85%左右，使幼穗長勢良好，否則會造成黃穗和薄膜。當果穗逐漸伸展膨大時，濕度會增加到90~95%，但不宜保持恒濕狀態，否則也會影響黑木耳生長過程中對濕度的吸收和蒸騰，從而阻礙黑木耳的生長發育。
黑木耳喜歡3幹7濕，幹濕交替的濕度環境，栽培時壹定要非常註意。壹般出穗後，正常情況下要管理12天左右。當黑木耳邊緣卷進去，耳體直立，顏色為褐色時，即為成熟。這個時候應該及時收割或者收割大的留小的。分批收割。收割時，用手指沿著根莖搜索，拔起根部。千萬不要把根留在根部，否則根部最容易腐爛，影響再生。黑木耳第壹茬收獲後，應停止噴水3-5天，濕度降低到80%左右，溫度提高25%左右，使菌絲完全恢復生長。待養分儲存充足，表面菌絲再次旺盛生長後，應再次停止噴水，使濕度提高到90-95%，溫度降至22℃左右，再培養10天左右。
(4)收獲和加工
木耳成熟後，采收前兩天停止噴水，采收後及時晾幹，以免腐爛。方法是在陽光明媚的早晨采摘，采收後及時鋪在竹簾或其他晾曬墊上，在烈日下晾曬壹次。壹般需要2~3天。在太陽下攤的時候，要註意不要翻過來，以免卷曲或弄破耳朵。如遇雨天采收，應及時晾曬，壹般在45℃左右，不可過高。幹燥時，要註意持續通風。排除水分，避免品質下降，幹燥後裝入塑料袋，防止水分變質。
(5)有害生物控制危害
黑木耳的主要病蟲害是癤子，其次是黑根黴、白粉病和曲黴菌。如果在培養基上發現癤子，應及時取出菇房進行隔離預防。如果出現上述黴菌，壹般不會影響黑木耳的生長。