鮮兔:將修補好的鮮兔肉放在幹凈的毛巾上，腹部和四肢朝下，背部朝上，彎腿，去酸定型，待胴體冷卻成條。
凍兔肉慢放:如果凍兔肉是煙熏的，從冰櫃中取出後，打開包裝，將兔肉放在幹凈的桌子上，慢慢解凍，防止變形。
兔肉捆綁固定:用幹凈的細麻繩將塑料兔肉捆綁固定，使其造型美觀，便於包裝。
水煮兔肉:將固定好的兔肉放入冷水鍋中，直到水浸透兔肉。蓋上鍋蓋。水燒開後，打開鍋蓋，把兔肉從下往上翻過來。蓋上鍋蓋，加大火燒開。
撈起煮好的兔肉:在中間的盆裏放冷水備用，打開鍋蓋，壹個人從鍋裏撈起兔肉放入盆裏，另壹個人把兔肉上的白色泡沫洗幹凈放入另壹個空盆裏，控制水分。
蘸兔肉:除茶葉、味精、香油外，將壹半量的糖、香辛料包及其他部分配料放入沸鍋中，加少許水攪拌。同時，將洗凈的兔肉放入鍋中，加水至胴體浸泡。蓋上鍋蓋，泡2小時，為了泡出料和鹽的味道。
煮兔肉:鍋用文火煮，30分鐘後，上下翻動兔肉1次，再用文火煮20~30分鐘。要特別註意掌握火候，用筷子夾兔肉可以煮透，但不要到脫骨的地步。否則，處理將失敗。
烹飪香油和味精:將準備好的香油和味精放入碗中混合。小鍋裏放壹點水，碗放鍋裏，蓋上鍋蓋，文火蒸熟待用。
兔肉出鍋:煮好的兔肉要及時出鍋，不要長時間放在火鍋裏，這樣會使兔肉腐爛，質量下降。把鍋裏的兔肉放在空盆裏。
熏烤兔肉:用準備好的幹凈幹鍋，在鍋底撒上約30平方厘米的白糖和綠茶，放上鐵網熏制架，將煮好的兔肉腹部朝下，背部朝上均勻地放在鐵架上。蓋上鍋蓋，用文火將鍋裏的食材燒5~8分鐘，停火1分鐘。當兔肉表面變成橘黃色或朱紅色時，是最佳的煙熏色。
刷油:兔肉趁熱，用平刷在兔肉表面刷上香油。油不要用多了，要均勻。畫完後可以換刀上菜。
煙熏兔肉的營養價值
1.兔肉富含優質蛋白質，含量高達21%，超過豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質含量。兔肉中含有的八種人體必需氨基酸的含量和比例接近人體需要，吸收率高。
2.兔肉脂肪含量低，遠低於豬肉、牛肉、羊肉。
3.兔肉含有較多的礦物質，尤其是鈣。
3.兔肉的膽固醇含量僅為每100g 60 ~ 80mg，低於普通肉類和魚類。
煙熏兔肉的食用效果
1.長壽肉
兔肉的蛋白質比其他肉類高。兔肉含有8種人體不能合成的必需氨基酸，是壹種完整的蛋白質。同時，兔肉含有高含量的賴氨酸和色氨酸，這些都是植物性食物中所缺乏的。長期吃兔肉可以增進健康，有強身祛病的功效。是高血壓、肝病、冠心病、糖尿病患者的理想肉類食品。專家據此稱之為“長壽肉”。
2.健康肉類
兔肉肌纖維鮮嫩，容易消化。據測定，兔肉的消化率可達85%以上，高於其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結腸炎患者、兒童、老年人、病人及體弱者最理想的滋補品。專家據此稱之為“保健肉”。
3.壹只肉
兔肉中脂肪和膽固醇的含量低於其他肉類，而磷脂的含量高於其他肉類。經常食用低膽固醇的兔肉，不會增加人體血液中的膽固醇，從而避免膽固醇沈積在血管壁上。因此，兔肉是高血壓、肥胖、動脈硬化、冠心病患者和老年人最理想的肉類食品。同時，兔肉中磷脂含量較高，尤其是卵磷脂，易於消化吸收。卵磷脂是補充人體腦組織細胞的主要營養素，有利於健腦益智。因此，專家認為，兔肉是兒童和青少年的益智食品，可以防止老年人患阿爾茨海默病。因此被稱為“智力肉”。
4.美容肉
兔肉比其他肉類含碳水化合物多，維生素豐富，尤其是煙酸，是豬、牛、羊肉的3 ~ 4倍。煙酸(煙酸)又稱抗癤維生素。如果缺乏煙酸，會使皮膚粗糙，引起皮炎。所以經常吃兔肉可以使人的皮膚細膩白嫩，保持容貌美麗。專家據此稱兔肉為“美容肉”。
5.促進骨骼發育
兔肉中無機鹽含量高。據測定，兔肉的鈣含量是豬、牛、羊肉的2 ~ 3倍，有利於兒童骨骼發育。因此，兔肉是兒童、孕婦、產婦、老人和病人很好的天然補鈣食品。
煙熏兔肉的禁忌
孕婦和經期婦女，陽虛癥狀明顯的婦女，脾胃虛寒者不宜食用。