國內外壹些科學研究表明，人體衰老與體內不飽和脂肪酸的過氧化有關，不飽和脂肪酸的過氧化與自由基的作用有關。化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能發生突變或衰退，引起組織增生和壞死，產生致命疾病。脂質過氧化是人體健康的魔鬼，但罪魁禍首是自由基。只要清除了自由基，細胞就能得到正常的生長發育，健康長壽。
通常常用的抗氧化劑是維生素C和維生素E，能有效防止不飽和脂肪酸的過度氧化。最近日本研究人員研究表明，觀音茶中的多酚可以防止過度氧化；嘌呤生物堿可以間接清除自由基，從而達到延緩衰老的目的。
二觀音茶的抗癌作用
癌癥是當今嚴重威脅人們健康的“不治之癥”。因此，近年來，對觀音茶的研究
早在1983，日本岡山大學的拓南奧田教授就已經篩選出數十種植物多酚的抗癌作用。結果表明，兒茶素(EGCG)具有較強的抗癌活性。還有科學家在證實觀音茶抗突變的研究中認為，觀音茶多酚是這種作用的主要活性成分；在化學致癌作用的研究中，肯定了觀音茶多酚的防癌作用。此外，觀音茶中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，對防治癌癥有很大作用。
三觀音茶的抗動脈硬化作用
1999 5月31日，在日本東京舉行的第四屆觀音茶與健康研討會上，福建省中醫研究院陳玲副院長匯報說，他們以25例高脂血癥和肥胖癥患者為臨床觀察對象，探討飲用觀音茶對抑制血液中低密度脂蛋白氧化、改善血脂代謝的作用。研究證明，觀音茶中的茶多酚和維生素能抑制血液中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所的原正彥博士也在多年的研究中證實，茶多酚不僅能降低血液中的膽固醇，還能顯著提高血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比例。咖啡因能舒張血管、加快呼吸、降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有壹定的作用。