廚師用山藥炒木耳的做法，學其中壹個技巧，山藥不粘不黑。
蘑菇山藥
1.準備壹把黑木耳，提前用清水浸泡2小時。將壹個山藥的皮切成菱形塊，放入清水中。倒入少許白醋浸泡壹會，避免氧化發黑。
然後準備半個紅辣椒，切成菱形塊調色，泡軟後取出木耳，用手撕成小塊備用。
2.接下來我們把食材焯水，把鍋裏的水燒開，加壹勺鹽調味，倒入壹點植物油，可以在食材表面形成壹層油膜，防止營養成分流失。水燒開後，將山藥瀝幹後倒入鍋中，焯水壹分鐘左右，然後將鍋內浮沫清洗幹凈，再將黑木耳和紅辣椒倒入鍋中繼續焯水。
3.燒鍋裏的油。油熱後，將山藥、木耳、紅椒倒入鍋中翻炒幾下。加入2g鹽，2g雞粉，少許糖提味。開大火快速翻炒使調料融化，然後勾入少許澱粉增加調料的吸附，倒入少許亮油提亮顏色，然後出鍋裝盤。
技術要點:
1.處理山藥時最好戴手套，以免皮膚過敏；
2.熱燙時加鹽和植物油，既能嘗出底子，又能防止食材中的營養成分流失；
3.做菜前勾壹點水澱粉，食材會更入味。