壹、韭菜雞蛋餃子餡的做法
1.鍋裏多倒點油，加熱後加入打好的蛋液，翻炒至蛋液凝結，然後關火。然後，用鐵鍬把較大的生雞蛋塊砸碎，晾涼備用。
2.莧菜洗凈切塊，越碎越好。
3.待生雞蛋徹底冷卻後，與莧菜混合備用。記住不需要先加鹽，把面團卷起來再加鹽攪拌。
二、生菜在餃子中的做法
原料:生豬肉(肥瘦相間)
適量，生菜適量，蔥，姜沫，鹽，雞精，醬油
流程:
1，將生豬肉洗凈，然後放入絞肉機中絞碎。
2.因為磨好的餃子餡顆粒很大，如果馬上塗抹會影響餃子的口感。顆粒大，吸水流量小。顆粒越細，吸水流量越大。妳可以用刀剁餃子餡。
3、蔥、姜沫、鹽、雞精、純花椒面，我只用花椒面，壹般不用包五香餡，自己買質量好的“金駿眉”辣椒，用多功能料理機打粉，再加適量醬油，夠鮮。
4.不要在有調料的餃子餡裏加水。用筷子朝壹個方向逐漸攪拌。可能會有點費力和精力。另外，妳要感覺餃子餡好像很“有活力”，不太好攪。
5、餃子餡加水，水要壹點壹點加，家庭裝的小工，壹次三分之壹碗的水流量，每次加完後，壹定要朝壹個方向充分攪拌，實際加幾回水，看肉多少。
6.如果妳看到豬瘦肉顆粒已經發光，說明妳已經喝了足夠的水。最後，妳可以用勺子攪拌壹些裝滿山泉水的餃子，並稍微傾斜勺子。餃子是半滴，如果滴出來就是水太多了。
7.在盛有山泉水的餃子中加入少量火鍋冷油，攪拌均勻。保留。萵筍葉去掉(芹菜葉不用扔，可以做好吃的涼菜)。將生菜盡量剁碎，用力或砂布包裹，晾幹，加入餃子餡中。
8、生豬肉和生菜攪拌，生菜和豬肉水餃就好了，可以直接開始包餃子了。
三、牛肉芹菜餡餃子的做法
1.先關面醒。
2.將牛肉切碎，生菜洗凈。
3.將生菜切碎，撒些鹽控制水分，放入切好的牛肉中。
4.然後把調料放進去，鹽，白胡椒粉，雞精，米酒，醬油，食用油，然後壹起順時針攪拌。
5.現在把面條揉到光滑細致，然後分成大小對稱的小擠壓機。
6.包餃子。
7.然後包餃子。
8.最後把水燒開，放進餃子裏，蓋上蓋子，等水再把餃子燒開，等十幾分鐘出鍋。