制作過程中註意兩點，黑芝麻雜糧饅頭的口感不會差。第壹點就是粗糧要用開水燙。粗糧雖然比例不高，只有四分之壹，但是粗糧都是提前用剛燒開的開水燙過的，燙過之後口感不會那麽粗糙；
第二點要註意的是，黑芝麻要用熟的黑芝麻。炒黑芝麻更香，炒黑芝麻需要粉碎，營養更容易吸收。註意這兩點。妳做的饅頭不僅香甜軟糯，而且營養價值很高。喜歡的朋友可以試試！
原料面粉300g，玉米粉50g，蕎麥粉50g，熟黑芝麻30g，酵母5g，白糖15g，開水100ml，溫牛奶180ml；；
生產方法
1.將準備好的熟黑芝麻放入料理機中研磨成粉，或用石臼搗碎。黑芝麻不需要粉碎太多，只要稍微打碎就能更好地釋放香味和營養。有點顆粒感，感覺饅頭會更漂亮。
2.將準備好的50g玉米粉和蕎麥粉倒入碗中，用100ml開水燙面條，最好是剛煮好的熱水，這樣燙過後可以減少粗糧的粗糙感；
3.熱騰騰的面條做好後，加入300克面粉和30克黑芝麻，攪拌均勻；
4.在準備好的180ml溫牛奶中加入5g酵母和15g白糖，攪拌至酵母和白糖融化。這裏的白糖只是為了促進酵母發酵。如果想讓黑芝麻饅頭味道更濃郁，可以在面粉中加入50g左右的白糖，吃起來會很甜。
5.將面團與融化的牛奶酵母水混合，邊倒邊攪拌，攪拌至面團呈絮狀，揉成光滑的面團。剛開始不順滑也沒關系，揉好後放壹邊，幾分鐘後再揉。很快就順利了；
6.面團揉好後，放在壹邊，醒發至兩倍大小。用手指在面團中間戳壹個洞。如果不回縮，不塌陷，說明發酵好；
7.取出醒發好的面團，重新排氣。揉壹會兒，直到達到睡醒前的大小。
8.將排氣後的面團揉成長條，分成大小均勻的面團，將面團搓圓，或者做成自己喜歡的形狀；
9.把形狀好的饅頭放在蒸籠上蒸兩次，醒發半小時。體積明顯較大時，如果感覺清淡可以上鍋蒸。
10，冷水蒸，水開後蒸15分鐘，小火燜5分鐘後出鍋。通常軟的黑芝麻饅頭就做好了；
黑芝麻雜糧饅頭小結；
1，玉米粉也可以用豆粉、黑全麥面粉等代替；
2.我的版本不甜。如果喜歡甜口，可以適當加點糖。