材料:鰱魚2500克。
調料:鹽5g，醬油25g，蔥15g，姜5g，蒜5g，大料3g，桂皮1g，香葉5g，秘制醬50g，啤酒壹瓶，醬油5g，十三香2g。
輔料:五花肉、幹辣椒
1?去除魚腥味
切開鰱魚的鰓，放血。等到魚血排幹。去除臉頰，鱗片，內臟。清理腹壁黑色腹膜。魚鰓連接處有魚齒。去掉魚牙。以上部位是魚最腥的部位。仔細清洗。將魚用醋、蔥、姜搓勻腌制10分鐘，然後用清水沖洗幹凈備用。
2?換把刀
將洗凈的鰱魚在背面2厘米處切碎。斬棘接腹，形成盤龍刀。
3?增祥
熱鍋放涼100克油，放入五花肉100克，小火煸炒油，小火煸炒大料、桂皮、香葉、蔥段、姜片、大蒜，小火煸炒。倒入壹瓶啤酒。加入鰱魚和水，使其等於魚。
4?加熱的持續時間和程度
火燒開了鍋。加入所有調料小火燉5分鐘，然後小火燉25分鐘。中途把湯倒在魚上。用鏟子輕輕移動鍋底。防止鍋燒焦。
5?秘密武器
鍋裏放350克油。將蔥50克、姜25克、花椒2克、八角5瓣炒至棕紅色，去渣留油。當油溫降至約100℃時。加入2袋(小袋)香濃醬。太陽島醬1包(500g)味佳代醬1包(90g)小火煨5分鐘，關火晾涼。躲在陰涼處
審查要點
①鰱魚的腥味來自魚血。臉頰和腹部的黑膜。應該徹底清理幹凈。用醋、蔥、姜腌制10分鐘。用清水清洗。
②鰱魚選擇5斤左右比較好。鰱魚生長迅速，壹年能長到2-3斤。鰱魚的肉很軟很軟。
③鰱魚脂肪含量低。香味不足。所以要用五花肉來增加動物脂肪。五花肉需要小火充分炒油，才能最大限度的出香味。實現魚和肉的美味融合。
四千卷豆腐和壹萬卷魚。所以魚要經過長時間的煨煮才能入味。時間的積累，可以讓各種香味相互攜帶。讓鹵制的河魚聞起來有層次感。
⑤小心控制火力，觀察湯的變化。防止鍋底被燒焦。長時間燉河魚會釋放大量膠原蛋白，使魚湯變得粘稠。所以最後還是要多關註糊鍋。
醬料的使用可以根據當地口味進行調整。