1，將宰殺後的泥鰍洗凈，泡透；
2.豆腐洗凈，切成小塊；
3.洋蔥、香菜洗凈，洋蔥切丁，香菜切段；
4.熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎，倒入料酒，倒入水和姜片，燒開後倒入廣口瓦鍋，放入豆腐，小火煮30分鐘，撒上蔥和香菜，加鹽和白胡椒粉調味。
功效:
補中、健脾、祛濕、補腎、填精、利尿。
泥鰍
泥鰍是壹種很常見的廉價魚，但它確實有“水中人參”的美譽。它是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，含有壹種類似二十烷酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，對於“三高”人群來說，無疑是非常健康的選擇。中醫也認為它有補中益氣、燥濕退黃、補腎壯陽、燥濕止瀉、暖脾胃、治痔瘡、止汗的功效，所以真的是壹種便宜的食物。
泥鰍對各種肝炎有明顯的治療作用，尤其能明顯促進黃疸消退和轉氨酶降低。小時候表妹得了急性甲肝，舅舅天天給她買泥鰍湯，她壹個月沒天天拉。那時候的商品沒有現在這麽豐富，有時候要去好幾個市場才能買到，急切的心情最後融化在濃濃的魚湯裏。
“泥鰍鉆豆腐”是壹道享譽海內外的名菜，但有點殘忍:砂鍋裏盛滿肉湯，豆腐塊和幹凈的活泥鰍放進去，蓋上蓋子慢燉。隨著熱氣的逼進，無處可逃的泥鰍只好鉆到微冷的豆腐腦裏，最後的結果當然是只能在鍋裏煮透，但這道菜新鮮可口，又有食補的功效，壹絕。除了燉、湯、炒，泥鰍也是很常見的做法，皮脆裏嫩滑，是佐餐酒的好菜。
煲湯體驗:
泥鰍買回後，最好用清水養兩三天。滴壹兩滴植物油，在水裏放壹點鹽，幫助泥鰍排出汙物。用這種方法處理過的泥鰍可以不剖腹直接煮熟。但是不敢自己殺魚或者沒閑功夫養魚的朋友，只好請賣魚的順便處理了。