蛋殼破裂的原因是蛋清和蛋黃受熱時體積會膨脹，液體的膨脹率大於固體蛋殼。當液體的體積大於蛋殼的容量時，蛋殼就會破裂。
方法:
1.鋼針穿刺處理
雞蛋的外殼用小鋼針紮上壹些細孔，在保證雞蛋質輕不會漏的情況下，放入開水中煮。由於這種蛋殼的氣孔較大，雞蛋在短時間內加熱煮熟後不會破裂，但這種方法不能保證每個雞蛋都不會破裂。
2.用冷水煮雞蛋
冷水煮雞蛋是將雞蛋和水壹起放入鍋中，開大火，慢慢提高水溫，最後在水燒開後繼續煮3分鐘；這種方法是雞蛋和水慢慢加熱，由外向內慢慢成熟，最終都熟了，不會出現熱脹冷縮導致的突然破裂。
3.用中火煮雞蛋
無論是水煮還是冷水煮，都要在水燒開後降低火力。中火最適合煮雞蛋。中火可以保持水溫穩定在沸點，不會導致雞蛋與鍋底面接觸過高，還可以防止雞蛋沸騰、煎裂。
4.將雞蛋在室溫下浸泡半小時。
是啊！首先將雞蛋在室溫下浸泡半個小時，水量必須覆蓋所有雞蛋兩寸以上。
蓋上中火開始煮到水冒泡，再關火七分鐘，再悶十二分鐘。然後就可以避免雞蛋煮過頭，蛋黃外環變成深綠色，這是蛋黃受熱時間過長，導致鐵“硫化”，進而產生硫磺味和臭雞蛋味的現象。
5.註意不要長時間烹飪
雞蛋煮熟後應盡快撈起，不宜在鍋中久煮。持續的高溫烹飪會使蛋殼更加脆弱，也會出現煮炸的現象。壹般冷水煮雞蛋需要15分鐘，煮雞蛋需要5分鐘。