鵝蛋的營養價值
營養成分:每100g鵝蛋含(理論上)196千卡，蛋白質11.1g，脂肪15.6g，碳水化合物2.8g，膽固醇704mg，維生素A192。維生素E4.5毫克，鈣34毫克，磷130毫克，鉀74毫克，鈉90.6毫克，鎂12毫克，鐵4.1毫克，鋅1.43毫克，硒27.24毫克，銅0.09毫克，錳0.04毫克。
營養分析
1.鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。適當吃壹些鵝蛋可以補充身體的營養。
2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收，能改善人的體質，使人強壯。
3.鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
4.適當吃壹些鵝蛋可以補充礦物質。鵝蛋中的礦物質主要含在蛋黃中，鐵、磷、鈣的含量較多，也容易被人體吸收利用。
5.適當吃壹些鵝蛋，可以補充身體必需的維生素。鵝蛋還含有豐富的維生素，蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白質中的維生素多為核黃素和煙酸，也是人體必需的維生素。
在家禽中，鵝以長壽著稱。壹般人能活到30到50歲，甚至長壽，有的人能活到100歲。它的產卵記錄堪稱世界冠軍，年產60至100枚，有的甚至年產147枚。
有人懷疑鵝蛋的營養價值不如雞蛋，這是不成立的。我們來比較壹下:雞蛋的營養成分(包括壹些廢棄物):水占65.5%，蛋白質12%，脂肪9%，鵝蛋是:水占60%，蛋白質13%，脂肪12%。與雞蛋和鴨蛋相比，鵝蛋的熱值最高。
有人認為鵝蛋沒有雞蛋那麽細膩好吃，只是加工方法的問題。用鵝蛋做的臭雞蛋是壹種特別有味道的美味食物。
(壹)鵝蛋的功效
1，鵝蛋性溫，中醫認為能大大補益五臟，適用於慢性腎炎、肝炎、慢性病患者。在寒冷的天氣吃鵝蛋可以滋養身體，抵禦寒冷氣候的侵襲。
2、鵝蛋性溫，可補。