土家油茶湯是壹種類似茶湯的點心，香脆爽口，爽滑鮮香，可口適口，清涼解渴。
是土家族人傳統喜愛的風味食品，所以民間有“不喝山茶花湯就慌”和“有壹天”
三餐三碗，努力。“同時，喝茶花湯是土家族招待客人的傳統禮儀。
客人上門，土家族會奉上壹碗香噴噴的山茶花湯招待。
據說油茶湯是茶山土家族牛郎發明的。他們在山上撿了壹把茶籽，放在。
用瓦罐煸炒茶油，然後采摘茶葉，放在油裏炒，加山泉水，隨妳加炒玉米，吃好。
天津味道不錯。久而久之，喝茶花湯成了土家族人的壹種習慣。
土家油茶湯制作方法是:先將適量茶葉用食用油炒至焦黃，然後將水加入鍋中，
加入姜、蔥、蒜、辣椒等天然調味品，水壹開就舀到碗裏，提前炒熟(或炒熟)
好)炒米花、玉米花、豆腐腦、核桃、花生、黃豆等“泡貨”都可以吃。
油茶湯制作的關鍵是茶葉的品質和炒茶葉的溫度。調料和“腌制品”的選擇可以根據客戶而定。
味道。
土家族油茶湯是恩施州土家族代表性的飲食文化現象之壹，堪稱中國茶文化。
這可以追溯到古代。至今流行於全州，尤以鹹豐、來鳳為甚。1992，“來鳳”
縣土家油茶湯茶藝團參加杭州舉辦的首屆中國茶文化節，榮獲“來鳳名茶”稱號。
流傳千裏，土家族山茶花飄香九州”的贊譽。韓國代表團稱贊土家油茶湯是“中國茶文本”
變成必須的。“後來，有關部門把土家油茶湯提煉整理成“四大茶”(即白鶴茶、
浸泡茶、油茶湯、雞蛋茶)、油茶路表演等多種形式，使之成為壹種標準化的節目茶
陶。2005年，在中國茶葉協會主辦的中國富硒茶文化節上，優雅出眾的“四大名茶”。
茶道茶藝表演成為壹道亮麗的風景，讓土家族茶文化的精華——油茶湯發揚光大。
很大。
●張貫河·紮
渣，又稱懶豆腐。恩施土家族對渣渣的感情很深，尤其是在戰亂中。
在，由於食物短缺，礦渣挽救了許多生命。都說“辣椒是鹽，渣是過年用的”。
民間諺語。如今，恩施人逢年過節吃渣不再是“奢侈品”，平時在家也是。
能吃到渣，很多餐廳都把它作為特色菜，深受顧客青睞。
渣的制作相對簡單，只是在“推”階段開始時稍微難壹點，所以人們稱之為制作。
渣為推渣，其制作程序如下:將黃豆洗凈，用水膨潤後，用水在石磨上打轉。
把地磨成漿，大火煮開，再加入切好的新鮮蘿蔔葉，再次煮開，做成壹鍋乳白色。
綠渣。可見“推渣”比做豆腐簡單多了，不用過濾，不用壓榨。
擠，壹般不需要點鹵，難怪土家人也稱渣為“懶豆腐”。渣的營養搭配也很科學。
科學地說，大豆中的蛋白質與蘿蔔蔬菜中的維生素、無機鹽結合，達到合理膳食的效果。
水果。
在恩施，吃渣的方法很多。有些人吃的很薄，不加任何調料，也就是常說的輕渣。
突出“喝”，有時加土豆壹起煮；有的人吃酸渣，放在壹邊變酸再吃。
解渴消暑；有的還做成渣火鍋，張觀渣就是做渣火鍋的典型。
張觀爐渣是將爐渣煮沸，將鹽水略幹，加入豬肉、小雞和雞蛋的鮮湯使其變得新鮮。
肉渣、雞渣、蛋渣等系列渣火鍋。
張觀和合家是以宣恩壹個叫“張觀”的小集鎮命名的，以和合家火鍋為特色，尤其是鎮上的。
最有名最正宗的是壹個姓黃的老太太做的。張觀渣味道純正，營養豐富，味道鮮美。
科學家稱之為“全價食品”。無論是在城市還是在農村，無論是本地人還是中外遊客都是特別的。
喜歡吃，好評。
●土家臘肉(系列)
土家族過年有意餵豬，主要是過年有肉吃，土家族會放。
做成臘肉，不僅容易保存，顏色也更漂亮。當熏肉在鍋裏煮的時候，它聞起來很香。
十裏，開胃，是土家族人平時招待客人的主菜。
土家臘肉的制作方法是:
(1)將豬肉分成三到五斤(或更大)的塊，方便食用、加工和儲存；
(2)將鹽翻炒，放入花椒翻炒至香，出鍋；
(3)將肉用溫鹽抹勻，放入鍋中，將鍋底皮朝下，鍋頂皮朝上，排列整齊，每隔3~5天翻壹次，10天後瀝幹水分，掛於熏蒸室；
(4)使用松柏樹枝和薪材，如核桃殼、花生殼、橘子皮等。煙熏和烘烤，直到壹個月後肉變成棕色和紅色。
熏肉要放在通風處，可以保存兩到三年不變質。它叫“臘肉”，又名“土家臘肉”、“恩施臘肉”。土家臘肉色澤棕黃，肉質堅實，香味濃郁，風味獨特。
吃的時候，取肉放在火上烤焦皮，用溫水泡軟皮，刮幹凈洗凈備用。
臘肉的烹飪方法很多，不同的部位不壹樣。排骨、豬蹄壹般用來燉、做火鍋。其他部分壹般用來炒和蒸廣泰辣椒，蒜苗，野菜和小米。比較有名的臘肉菜有:小米蒸肉、廣椒炒臘肉、糖炒臘肉、蕨菜炒臘肉、蹄花火鍋等等。
●白楊豆幹
白羊豆幹因產於利川市白羊壩鎮白羊村而得名。
自明清以來，利川柏楊集鎮生產了大量的豆腐幹。其中以姬神好吃婆作坊生產的豆幹最為著名，被當地官員列為貢品，深受皇室喜愛。康熙皇帝還親自給姬神好吃婆的豆幹題了壹個金匾，名為“深山奇食”。從此，姬神好吃婆的豆幹改名為神吃婆的豆幹，並引以為豪的皇家禮物，使傳統工藝
白楊豆腐幹主要選用優質本地大豆、龍洞灣泉水及多種天然香料，經洗、泡、磨、濾、漿、煮、抹、榨、烤、鹵、封等十余道獨特工藝加工而成。
在白楊豆腐幹的整個制作過程中，其特殊性在於不使用石膏和任何其他化學物質，秘訣在於當地的泉水和傳統工藝。是豆腐制作行業的必備。
白楊豆腐幹色澤金黃，味道鮮美，口感醇厚細膩。無論生吃還是爆炒，五香還是麻辣，都有壹種清爽的回味。經質量技術監督、衛生防疫部門檢測，該產品符合國家標準，含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、鋅、鈉、硒等微量元素。保質期可達8個月以上，有“固體豆漿”的美譽。(潘、江等。)
●社交餐
社交飯自古就有，是我國土家族、苗族、侗族等少數民族祭祀祖國的壹種食物。吃社飯主要在社日(立春後的第五天)舉行，民俗上稱為“過社”、“停社”。五壹節屬於大地，所以這壹天是祭拜大地菩薩的日子。人們祈求壹年順利，豐收和家庭和睦。
土家族很重視“穿越社會”，家家戶戶樂此不疲。穿越社會的時候，他們總是很樂意做好吃的社交飯。唐《社日》“鵝湖山下稻糧豐腴，江豚半隱。桑哲的影子散在春社，家家醉人。”又清《譚洋·支竹詞》，“五年春後，治耳聾好。壹萬年後，炊煙起，稻子青蒿香。”諸如此類的詩句，是土家族人“穿越社會”的真實寫照。
公社米的制作方法是:將田間、溪邊、山坡上鮮嫩的公社蒿(黃花蒿、黃花蒿)采摘回家，洗凈切碎，用苦水搓揉，烘烤，與野蒜(蔥白)、糯米、豆腐幹、臘肉幹等輔料混合(可混壹些糯米，但糯米需先煮半熟再與糯米混合)蒸或燉。好吃，香，軟，好吃，老少皆宜。
土家族人不僅為自己的家人做公共餐，也作為禮物送給親戚朋友。所以民間有句諺語說“自己給自己的吃不完，別人家的吃不完”，充分表現了出土人家淳樸友善的民風。
由於油蒿(Artemisia ordosica)具有良好的藥理作用，味苦性寒，可治療和預防“跌打損傷、腫痛、結核、瘧疾、痢疾、痔瘡”等多種疾病，所以社交餐是土家族傳統藥膳中常用的品種。
●花椒
恩施土家族苗族自治州的土家族人特別愛吃酸辣。民間有句話叫“三天不吃酸辣，心如貓抓”。廣泰胡椒就是在這種背景下發明的，在恩施有著悠久的歷史。
廣泰辣椒，又名泰椒，由恩施當地的大紅辣椒和玉米粉制成。具體制作是:將紅辣椒清洗幹凈，瀝幹水分，用鍘草機剁成細沫，加鹽拌勻，再加入玉米粉拌勻(有的還加入花椒、桔皮等香料)。放在幹凈的罐子裏，蓋上菜葉，再用竹片夾緊，然後倒扣在盆裏加水(叫倒腹水)。優點是壇口受重力壓制，密封效果好，吸水性適中，為厭氧發酵提供了保障，成品口感更醇厚、更香。制作少量的廣泰辣椒，也可以用正腹水缸，即如果沿邊緣有水，就把它直立起來，沿邊緣把水放入內缸，蓋上蓋子。但這種壇子做的廣泰辣椒不宜存放太久，因為壇子裏的氣壓可能會把壇蓋沖到空氣中，也可能會因為吸水過多而稀釋變味。混合好的辣椒放入壇子後，可以充分發酵，3周左右就可以取出煮熟了。壹般都是放在鍋裏烤，用土家臘肉炒或者蒸做底料。成品顏色微紅，有非常特殊的酸辣味道。還有蒸肉，紅燒肉基和配料都是用廣泰辣椒做的，這樣蒸出來的肉不油膩，爽口，容易消化吸收。甚至用它和玉米粉做成玉米糊，叫辣椒糊。
在選擇辣椒的時候，最好用農歷千年以後的辣椒，味道好，不然太酸了。玉米面最好用恩施的童子黃玉米。除了玉米粉，還有少量糯米粉。廣泰辣椒放入壇子後，必須保證鍋內有水，密封好的辣椒可以保存幾年不變質。
目前，廣泰辣椒的生產不僅限於家庭，而是由專門的食品企業生產。用現代科技真空包裝，方便運輸，全世界人民都可以享用。
●葛仙米葛仙米俗稱仙米、仙菜、水木耳、田木耳。它是壹種水生藻類植物，屬於藍綠藻的壹種。它是單細胞、無根無葉、深綠色、珠狀，純野生，是名副其實的純天然綠色食品。相傳東晉時期，方士、醫學家、道家理論家葛洪隱居南國，在荒年間偶爾獲得強身健體的功能。後來葛洪去朝鮮獻給皇帝。虛弱的王子吃了東西後生病了，但他身體很強壯。皇帝為了感謝葛洪的貢獻，給葛仙米起了“仙米”的名字，此後壹直這樣叫。
葛仙米營養豐富，是宴會佳品，含有15種氨基酸、維生素以及天然食物中所沒有的錳、鈣、鋅、鐵、磷等微量元素。
吃的時候要幹鮮熟，調糖調鹽，蒸、炒、湯，味道鮮美。《本草綱目》稱贊葛仙米是“脂肪的最佳食物”。
此外，葛仙米還具有藥用和保健功能。據《全國中草藥集》記載，葛仙米“性寒，味淡，能清熱收斂，益氣明目，主治夜盲、脫肛；外用可以治療燒燙傷，護膚美容。”
恩施州鶴峰縣走馬鎮是世界上最大的葛仙米產區。有670多公頃的稻田和池塘適合葛仙米的生長。因為葛仙米的生長對自然條件要求極高(如氣候、土壤、日照、經緯度、海拔等。)，如今在非洲只有少數發現。葛仙米真是世間罕見。
●冠姜
因形似鳳頭而得名，又稱“來鳳姜”，是來鳳縣人民長期選育穩定的優良地方生姜品種。它的姜黃色柄像手指，它的尖端是鮮紅色和略帶紫色的，它的塊莖是白色的。
鳳頭姜脆嫩，富硒多汁，麻辣適中，味美開胃生津，風味獨特，香味濃郁持久。在中國的生姜品種中是獨壹無二的產品，是獨壹無二的，所以長期以來都是東南亞市場的暢銷產品。1998獲得農業部“綠色食品”證書，成為中國綠色食品第壹姜。
鳳眼蓮富含維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、糖、姜酮、酚、醇以及鐵、鋅、鈣、硒等微量元素。
生姜除了是必備食品外，還有健脾開胃、祛寒濕、加速血液循環、延緩衰老、防癌的作用，還可以提取姜烯酮、姜油、香精等醫藥化工產品。姜酮對關節炎有明顯療效。
以鳳頭姜為主要原料，可制成腌姜，是土家族人喜愛的鹹菜。制作方法是:將生姜去皮，用清水洗凈，瀝幹水分，然後將生姜切成小而均勻的片，放入鍋中，加入白酒、酒糟、鹽、胡椒粉和剁碎的紅辣椒，拌勻，放入缸中，撒上糖，蓋上缸蓋，腌制壹周左右，再開缸。
如今鳳頭姜被專門開發經營成系列產品，凸顯了其應有的社會價值和經濟價值。
●福寶山水盾
福寶山蒓菜又叫馬蹄草、蕁麻草、水葵花。它是壹種高等多年生水生植物，葉片橢圓形，正面綠色，背面暗紅色，葉柄細長。
福寶山水盾據說是古代聖山賜予的水中之寶。自晉代以來，它壹直是皇宮的貢品和皇宮宴會的美味。可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚、熟雞肉、火腿、香腸混合做湯。鮮嫩可口，黏滑爽口，色、香、味、形俱佳。
經檢測，福寶山蒓菜含蛋白質24.7-36.5%，糖39%，鋅153-288 ppm，鍺0.11mg/g，硒0.1-0.54 ppm，並富含多種氨基酸。果膠豐富，風味獨特，鮮、脆、嫩如魚髓、瓊脂。可廣泛用於炒菜、涼拌、煲湯，也是消暑解暑、提高兒童智力的天然食品。同時，根據傳統醫學和現代醫學的研究，薺菜不僅對抑制消化系統癌癥有食療作用，而且對抑制動脈粥樣硬化、抗腦血栓、利尿、消腫、健胃、美容護膚等也有很好的效果。是不可多得的綠色保健食品，深受消費者青睞。
《詩經》和《本草綱目》中記載，吃蒓菜能止渴除痹、益氣、治痛消腫，有延年益壽、健胃強身、美容潤膚的作用。
伏寶山的蒓菜主要產於伏寶山沿線海拔約1400米的荒地和沼澤中。這裏山泉清澈，樹木蔥郁，土壤有機層含量高，沒有汙染。這種優質的生態環境為優質蒓菜的生產奠定了首要條件。如今，福寶山蒓菜已在宣恩、恩施等縣市成功引種，為擴大規模經營創造了條件。
福寶山蒓菜先後獲得“首屆中國國際農業博覽會名牌產品金獎”，是同類產品中唯壹獲得國家“綠色產品”標誌的產品。(鐘、江、等。)
●壹年生肉類
據傳說，當年的肉食始於壹場戰爭。有壹年除夕前，土家小屋突然遭到軍隊襲擊。土家族人正在熱火朝天地做團圓飯。他們做夢也沒想到會在這樣的壹天遭遇如此大的災難，紛紛拋棄家園和生意，拖著孩子四處逃亡。有些逃進深山洞穴的人僥幸逃出虎口，卻受盡了嚴寒。還好有個上了年紀的人匆匆端出壹大塊熟豬肉，於是每個人都分到壹小塊肉，讓我們含著淚度過了這難過的壹年。戰事平息後，為了記住這壹血腥事件的教訓，每逢過年家家戶戶都要蒸幾大塊熟肉，防止類似的災難再次發生。從此，年肉進入了土家族人春節的菜單。
傳統的過年豬肉制作方法是取適量豬裏脊肉，以肥肉為主，切成長方形，每塊長約三寸，重二至半斤，加入鹽、胡椒等調料，用糯米或小米蒸熟，然後將肥肉排成條狀放在大碗中。琥珀色的肉搭配白色的糯米(或金色的小米)米，是土家族的春節。
隨著土家族人民生活水平的提高和飲食結構的變化，在保持傳統特色的基礎上，采用了壹些減油膩的烹飪方法，創造了“葵花肉”、“巴人扣肉”、“糖肉”等新產品，深受國內外客人的青睞。
壹年生肉的特點是色澤純正，晶瑩柔軟；適當肥瘦，油而不膩；男女皆宜，適合兒童；客人不僅可以享受他們的食物，還可以觀察民俗。