1.首先我們準備壹個新鮮的豬肝，用清水浸泡去除裏面的血漬，浸泡後用手反復搓揉擠壓，把豬肝裏面的血漬洗幹凈。
2.然後把豬肝切成均勻的片，切的越均勻越好，方便快炒，吃起來更嫩滑。切好後，用清水把豬肝洗幾遍，直到水非常清澈，以免吃的時候有腥味。
3.接下來我們把豬肝瀝幹，腌制壹下，加2g鹽，2g糖，2g胡椒粉，3g醬油調底色，用手抓均勻豬肝，抓壹把澱粉，再抓壹次，腌制5分鐘。澱粉加熱時糊化，可以鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑口感。
接下來，我們來準備輔助材料。半個紅辣椒，將種子切成三角形，壹個青椒，也切成同樣的三角形。煎成綠色和紅色更好看。洋蔥半個，切成三角片，把粘在壹起的打散，和青紅椒放在壹起備用。
5.大蔥切成馬蹄片，姜切成薄片，泡椒幾片成圈，野辣椒壹把在中間壹分為二放在同壹個鍋裏。
6.再準備壹個小碗，加入1g味精，少許糖，2g雞精，10g料酒，3g醬油。用清水稀釋，倒入少許水澱粉攪拌均勻備用。提前拌好調料，可以減少豬肝在鍋裏的時間，使其更嫩。
7.所有食材準備好之後，我們就開始炒菜，把鍋加熱，在滑滑的鍋裏加入植物油，可以防止豬肝粘鍋。滑鍋後倒出熱油，加入冷油，將豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝光滑變色。
8.立即加入蔥姜、泡椒、花椒壹起翻炒，讓豬肝吸收小食材的香味，然後加入青紅椒片、蔥片翻炒幾下，將調好的汁攪拌均勻，倒入鍋中，大火快速翻炒30秒，再將辣椒紅倒入食材中增加辣味和油感，再繼續翻炒幾下出鍋裝盤。
1.豬肝壹定要泡洗幹凈，裏面的血漬壹定要徹底去除，不然會有腥味。
2.豬肝塗上澱粉可以鎖水，保持口感嫩滑。
3.碗料壹定要提前調好，煮起來方便快捷，煎的更嫩。
好了，這道又香又嫩的青椒炒豬肝就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。