茴香雞蛋餃子
食材鹽500克10克水230克茴香300克雞蛋4根蔥鹽五香粉很鮮的蠔油香油。
1.做餃子皮
1.我用的富面粉和高筋面粉相比，面筋差壹點，和標準面粉相比，在面粉顏色和面筋方面更強。加鹽和面粉會讓面粉更結實，煮出來的餃子皮也不容易破。
2.秋冬季節面粉可以用溫水，水溫不要太高，36度左右。將面粉分幾次加水，快速攪拌，使面粉成麥穗狀，然後逐漸加水，制成表面粗糙不光滑的面團。做到“三光”，即盆光、面光、手光。但是第壹次煮的面團比較粗糙，這是正常的。蓋上保鮮膜，醒發壹會兒，大概10分鐘，然後取出面團揉壹揉。然後放入盆中醒發，做到“三揉三醒”，讓面團中的面筋充分搓出來。
3.面團揉的越多，放的越到位，餃子皮就越結實。將混合好的面團放在矽膠墊或案板上，搓成長條狀，用刀切開或拉成大小均勻的制劑。
2.做餃子餡
1.將茴香摘下，去根，放入盆中，用清水沖洗數次，洗幹凈，將清洗幹凈的茴香放入盆中，控制水分。大蔥洗凈，控幹水分。
2.將幹茴香切成小塊。先將大蔥橫切絲，再豎切，雞蛋打散。
3.鍋中底油加熱，油熱時加入蛋液，用筷子翻炒均勻，關火，用鏟子將雞蛋搗成小塊，取出晾涼。
4.把剁碎的茴香放在不銹鋼盆裏，加入涼了的雞蛋碎、鹽和蔥花，再加入五香粉，味道極其鮮。將蠔油和香油攪拌均勻。
5.將劑卷成餃子皮，茴香餡包入餃子皮中捏緊。
6.往鍋裏加水，水會沸騰成餃子。用勺背輕輕推鍋裏的餃子，防止粘鍋。蓋它，活該。當湯沸騰時，加入冷水。用勺子推壹下蓋上鍋蓋，等湯再煮的時候，餃子就會浮上來，他的肚子就飽了。
7.餃子出鍋了。我們來拌個蘸料，在香醋裏加入自制的辣椒油，完美，再來壹瓣蒜。很好吃。