美味的牛肉餡:
牛肉餡+啤酒+大量蔥花+少許姜末+13香+耗油+醬油+糖，澆上熱油刺激出香味；
大料水:將花椒的大料葉加水煮沸。最方便的方法是加入壹些水，在微波爐裏轉1分鐘，然後過濾出茴香水，放涼。
牛肉餡逐漸加水，不斷攪拌，使牛肉餡香嫩多汁。
三鮮韭菜餡:
生韭菜+炒雞蛋+蝦仁+耗油+少量醬油，熱油攪拌(油多了好吃，生油也可以)，上壹層樓再加點扇貝肉。
三鮮豬肉:(對亞米來說，為了讓她的食物多樣化，內容是混合的)
材料:豬肉餡+豆腐+蘑菇+蔬菜
食材:蔥花+13香+少許醬油+蠔油+糖+料酒。
關於頭發表面:
我爸總是用手隨便發。我壹般都是有比例的發，失敗率低。供您參考:
面粉:300克
酵母:4g
溫水(40度以下):180g
細砂糖:10g
用幹凈的手指試試溫水，和體溫差不多。放入酵母攪拌，靜置5分鐘醒發。
將酵母水逐漸倒入面粉中，然後用手揉成光滑的面團；
用潮濕的紗布/保鮮膜蓋住臉盆，放在溫暖的地方。面團增長1倍以上大約需要1-2小時。(如圖)
揉面:
滾動條:
切成塊:
卷皮？
餡料:
把它包裝成妳想要的任何形狀:
把包好的包子(可以說餃子)放在案板上20分鐘，蓋上幹紗布，第二次發酵。
大火，不粘鍋預熱後，將包子整齊的放入鍋中:
加入面湯(水中加壹些幹面粉，顏色略白，不要太多)，水壹般比包子(餃子)多:
蓋上鍋蓋，中火小壹點；
當剩下的水開始冒泡時，沿鍋倒點油，澆壹點在包子(餃子)上；
繼續蓋上鍋蓋2、3分鐘。看到邊上有脫皮，就用鏟子把邊弄松，把鍋搖壹搖，讓包子(餃子)可以隨意滑動，稱鍋，把包子(餃子)翻過來。動不了就用筷子鏟子慢慢翻！
再蓋上鍋蓋，等2、3分鐘，讓包子(餃子)的正面也沾上油香，可以提前往鍋裏撒點芝麻；
出鍋了！！！