吃燒烤會得癌癥嗎？

吃燒烤會得癌癥嗎？俗話說的好，人吃到好吃的就很滿足了。燒烤現在是壹種常見的食物。夏天很多人喜歡邊吃燒烤邊喝啤酒，那麽吃燒烤會得癌癥嗎？

吃燒烤會得癌癥嗎？經常吃燒烤真的會得癌癥嗎？

誠然，肉類尤其是肥肉在高溫燒烤下容易產生雜環胺、多環芳烴等致癌物質，尤其是燒焦的肉，含有大量有害物質。而且燒烤煙霧中的各種有毒有害物質和香煙煙霧壹樣有毒，如苯、二甲苯、亞硝胺、雜環胺等。

長期吃燒烤或吸入燒烤煙霧，會增加大腸癌、乳腺癌、膀胱癌、腎癌、食道癌、肺癌等癌癥的發病率。盡量選擇電烤，而不是明火烤。電烤利用高溫使食物成熟，可以減少食物被烤糊燒焦的機會，從而減少致癌物質的產生。

吃蔬菜配燒烤。吃燒烤的時候，把燒烤和蔬菜壹起卷起來。因為新鮮的綠葉蔬菜營養豐富，尤其是綠葉蔬菜的含量很高，具有消除致癌物質的作用。而且吃燒烤食物配蔬菜，還能增加身體對維生素等物質的吸收，避免便秘。燒烤是有技巧的。盡量不要讓肉直接接觸明火。妳可以在錫紙上烤肉。經常翻動烤肉，減少燒焦的機會。

但是我們都知道燒烤本身“有可能”致癌。只是這種可能性雖然存在，但不高，最重要的是可控。不同的燒烤，不同的人做的燒烤，可能在地球上很好吃，但有壹種是癌癥的元兇。

當蛋白質受熱時，肉開始變黑甚至碳化，出現雜環胺(HCA)，這是壹種已知的致癌物質。特別是在烤紅肉中，這種物質會存在。油炸等其他高溫烹飪方式也會產生這些雜環胺。

流行病學研究認為，與胰腺癌、結腸癌明顯增多有關。經常或每天吃這種燒烤，肯定會增加相關癌癥的風險，但不壹定會得癌癥。如果不經常吃，不會明顯增加患癌風險。比如壹個月1次1-2次應該不算高頻。

吃燒烤會得癌癥嗎？燒烤簡介。

燒烤，也許是最原始的烹飪方式，是用燃料加熱幹燥空氣，把食物放在幹熱的空氣中靠近熱源的位置加熱食物。壹般來說，燒烤是將食物(多為肉類、海鮮、蔬菜)放在火上煮至可食用；到了現代社會，因為用火的方式多了，燒烤方式也逐漸多樣化，開發出了各種燒烤爐、烤架、烤肉醬等等。

經常吃燒烤會得癌癥嗎？

燒烤食物主要分為肉類和蔬菜。為了保證鮮嫩的口感，有些肉只烤到七八成熟。如果未經動物檢疫合格，這些肉類可能攜帶寄生蟲，食用後會導致人體感染寄生蟲病等疾病。蔬菜，經過高溫燒烤，也會損失很多維生素。所以很多人會問，經常吃燒烤致癌的說法正確嗎？

據新聞報道，前段時間，江蘇省某醫院收治了壹名30歲的年輕患者。半年前便血，但壹直以為是痔瘡。檢查結果讓剛結婚的他絕望了:腸癌晚期，連做手術的機會都沒有了。

當被問及生活習慣時，小夥子說自己每周至少有五天愛吃燒烤，南京各大燒烤店幾乎都吃過。他的朋友稱他為“燒烤王子”。

醫生解釋說:“癌癥的病因除了基因遺傳之外沒有定性，但在直腸癌中，我們發現飲食不規律和晚上吃燒烤是沒有基因遺傳的人群中直腸癌患者的共同特征。”

從這個例子可以看出，經常吃燒烤可能會致癌，而且致癌的概率非常高。

燒烤中的致癌物質有哪些？

燒烤食品最大的危害就是在制作過程中會產生致癌物質。

燒烤中的雜環胺

我們常見的燒烤食物壹般是烤雞、烤鴨、肉香的羊肉串、烤魚、烤蝦、烤豆制品，這些食物會讓我們流口水，但是這些燒烤食物對我們的健康威脅很大，因為燒烤食物需要高溫烹飪，而肉類、富含蛋白質的魚類，

高溫蒸煮後會產生雜環胺。雜環胺是壹類具有致癌作用的化合物，包括氨基哢啉。當溫度從200度上升到300度時，雜環胺的形成會增加，而食物中的水分是抑制雜環胺的因素，也就是說，食物的加熱溫度越高，產生的雜環胺越多，長期使用高溫燒烤食物會有致癌的風險。

致癌物質-亞硝胺

燒烤在烤之前有壹個腌制的過程，還有羊精、豬精等。壹般都是加的。在烤制過程中，加入孜然、辣椒粉、香精等調料。但腌制過程壹般會需要較長時間產生亞硝胺，亞硝胺會通過皮膚和消化道進入體內。經常吃燒烤的女性比不愛吃燒烤的女性患乳腺癌的幾率高。

燒烤中的致癌物苯並芘

燒烤中的魚、肉等脂肪經過焦化後會與肉中的蛋白質結合，產生致癌物苯並芘。如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，可能誘發胃癌、腸癌。

吃燒烤會得癌癥嗎？3相比其他烹飪方式，燒烤為什麽這麽好吃？

有人會發現，比起電烤，炭烤特別好吃，所以很多人也覺得電烤的肉沒有“靈魂”。

正因如此，壹些會吃的朋友要想吃到最正宗最有活力的燒烤，就不得不去煙霧繚繞的小攤。

木炭之所以好吃，是因為在燒烤過程中，肉中的油滴入炭火中會產生煙霧，而當煙霧附著在肉的表面時，會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，使食物的口感更好。

只是這種靈魂，卻也可能是癌癥的元兇。

在炭烤的過程中，肉的脂肪落入火中，不僅會產生煙霧，還會產生壹種叫苯並芘的致癌物質。

肉在高溫下直接燒烤，肉中所含的脂肪會分解，會滴在炭火上。食物脂肪焦化後，會發生熱聚合反應，與肉類中的蛋白質結合，從而產生苯並芘。

苯並芘是壹種致癌物，被世衛組織歸類為1，對人體也有明確的致癌性。

研究表明，苯並芘的含量與燒烤時產生的煙霧量有直接關系。燒烤溫度越高，食物離火源越近，肉脂肪含量越高，苯並芘越多。

除了苯並芘，燒烤時也會出現這兩種致癌物。

首先，雜環胺

肉在高溫下分解，蛋白質成分分解，產生壹種致癌物，就是雜環胺。

肉的溫度越高，加熱時間越長，含水量越少，就會產生越多的雜環胺。特別是當肉被烤得很香的時候，雜環胺含量很高。

第二，亞硝胺

肉類、蔬菜或海鮮壹般需要在燒烤前加鹽。

在腌制這些成分的過程中，容易產生更多的亞硝胺，亞硝胺是壹種化學致癌物，是食管癌、胃癌、肝癌、腸癌等癌癥的主要誘因之壹。

吃燒烤壹定會得癌癥嗎？

其實不是的。

有“致癌風險”和“壹定會致癌”，並不是說這些食物吃壹點就會得癌癥。

癌癥的發生本身往往是各種致癌因素長期積累的結果。偶爾吃壹次就沒必要擔心和恐慌了。

如何健康地吃燒烤？

首先，選擇正確的燒烤方法

盡量不要選擇炭火做的燒烤。燒烤可以選擇用烤箱或者電餅鐺。這種燒烤方式可以很好的控制溫度，防止肉裏的脂肪滴到炭火裏。

第二，吃燒烤的時候開窗透氣。

即使是在家裏做燒烤，或者用烤箱燒烤，在做燒烤和吃燒烤的過程中，也壹定要打開兩邊的窗戶，讓室內油煙的味道快速擴散出食物。

燒烤食物時排放的油煙也含有大量的致癌物質。如果生活環境中有大量的油煙，誘發癌癥的概率會特別高。

在這個世界上，食物對人們來說是最重要的。

我明白所有的原因，但我還是要提醒妳，如果妳想感覺像壹部美食紀錄片，確實有很高的患癌風險。

所以我們還是要在美食和健康之間找到壹個平衡點。

畢竟世界上好吃的太多了，失敗了就該死了！