黃鱔肉質細嫩，味道鮮美。營養價值高。鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。那麽鰻魚怎麽才能吃到有營養的食物呢？下面給大家介紹幾個方法！
黃鱔的炒制方法；
1.鱔魚洗凈切絲，加鹽、料酒和少許生粉腌制片刻。
2.青紅椒切絲，香菇切絲備用。
3.鍋中加入油，加熱至八成熱。加入胡椒、八角和桂皮。聞到香味就把殘渣撿起來。
4.繼續加入姜片和蒜頭炒香，加入腌制好的鱔魚絲炒香。
5.當鱔魚稍微變色後，加入青椒和香菇絲(此時再次放鹽，記住之前腌制鱔魚是有用的，此時要適量減鹽)。
6、加入少許醋、醬油色、白糖調味，翻炒至全熟。
7、出鍋前加胡椒粉。上桌後撒壹點蔥花。
紅燒黃鱔的做法:
1，買回活鰻魚，先用剪刀在鰻魚脖子處切壹刀，不要切，但壹定要切中間的骨頭。
2.抱住頭，用剪刀剪下嘴尖，把鰻魚的嘴剪開。
3.沿著肚子的中縫向肚子底部切開，挖出肚腸，沖洗幹凈。
4.將殺好的鱔魚洗凈，瀝幹血水，放入湯鍋中。
5.倒壹鍋開水，將鱔魚淹沒，立即蓋上鍋蓋。
6、悶2分鐘開蓋，用筷子攪拌幾下，鱔魚上的粘液會自動脫落。
7.加冷水，把黏液壹條壹條洗幹凈，然後放在水龍頭下沖洗，把鱔魚的尾巴剪掉，把鱔魚切成段備用。
8.原料準備好:鱔魚段，大蒜去皮成蒜末，蔥切成蔥花，姜切成片。
9.鍋中倒入適量的油。油熱後，先放入大蒜炒至金黃色，再放入蔥花和姜片炒香。
10，倒入鱔魚段翻炒，然後加入料酒、醬油翻炒，加入適量的水、糖、鹽，小火至鱔魚酥爛。
11.撒上黑胡椒粉，收汁至醬汁濃稠，加入雞精，倒入少許色拉油攪拌均勻。
黃鱔的營養價值
1.鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。
2.鰻魚是否具體含有降血糖和調節血糖的成分？鰻魚元素？且脂肪含量少，是糖尿病患者的理想食品。
3.鰻魚含有豐富的維生素A，可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
黃鱔的食用效果
1.增強記憶力
鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，經常服用卵磷脂可以提高20%的記憶力。所以吃鰻魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者的理想食物
它含有什麽特殊物質？鰻魚元素？它能降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用，而且含有極少的脂肪，是糖尿病患者的理想食品。
3、保護妳的視力
維生素A可以改善視力，促進皮膚膜的新陳代謝。
黃鱔的禁忌
1.鱔魚隨風而動，皮膚病癢者忌食；慢性病患者，如支氣管哮喘、淋巴結結核、癌癥、紅斑狼瘡等。，應小心食用；此外，它不適合虛熱證，或熱證，痢疾和腹脹的人。
2.黃鱔的血有毒。誤食會刺激人體口腔和消化道粘膜，嚴重損害人體神經系統，使人麻木，死於呼吸循環衰竭。
3.鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還會引起老病。
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