泡茶時，茶壺、茶杯使用壹段時間後，內部往往會長出壹種不易洗掉的棕紅色“茶銹”。熱茶放涼時間長了，比如隔夜茶，茶湯表面往往會有壹層帶金屬光澤的“油膜”，讓人誤以為裏面有某種重金屬。其實這部電影的構圖也是“茶銹”。
這種“茶銹”的成本是多少？它是如何產生的？這要從茶葉的主要成分說起。
茶葉的主要成分是茶多酚，其中單寧決定澀味和澀味，芳香醇使茶葉散發出特殊的香味；茶後有興奮和利尿作用的咖啡因和茶堿；綠茶是綠色的，因為它含有葉綠素，紅茶是紅色的，因為茶黃素和茶紅素。茶葉時間長了會變成褐色，因為茶黃素和茶紅素與空氣中的氧氣結合，形成有害物質黑褐色。此外，茶葉還含有多種維生素、多糖和無機鹽。造成茶壺、茶杯“茶銹”的主要物質是丹寧酸的幽靈。
我們來看看單寧是什麽。
單寧又稱單寧，是存在於植物中的壹類結構復雜的多酚化合物。單寧能與蛋白質結合，形成不溶於水的沈澱物，故可用於鞣制皮膚，即能與動物皮膚中的蛋白質結合，使皮膚變得致密、柔韌、不易滲水、不易腐爛，故稱單寧。
生物活性
單寧具有與蛋白質結合使其沈澱的性質，稱為收斂。鞣質的大部分傳統藥理活性可歸因於收斂性。研究證明，鞣質還具有更廣泛的藥理活性，這也與鞣質的其他性質有關，如抗氧化、與金屬離子絡合等，主要包括抗菌、抗病毒、抗脂質過氧化、折疊、抗腫瘤、癌變等。藥典中記載的富含鞣質的中藥材種類很多。中醫往往認為這些藥材具有“清熱解毒、祛癮通經、收斂止血、利尿通淋”的作用。
沒食子單寧
分類
單寧根據其化學結構可分為三類:
1，可水解單寧
水解單寧是酚酸及其衍生物與葡萄糖或多元醇通過糖苷鍵或酯鍵形成的壹類化合物。因此，它可以被酸、堿和酶(如單寧酶、emulsin emulsin等)水解。).根據水解後得到的酚酸不同，可分為沒食子單寧和鞣花單寧。含這類鞣質的生藥有五味子、五倍子、訶子、石榴皮、大黃、案葉、丁香等。
2.凝縮類丹寧
縮合單寧是兒茶素或其衍生物沒食子兒茶素等黃烷-3-醇類化合物通過碳碳鍵聚合形成的壹類化合物。通常，三聚體或以上具有單寧的性質。因為結構中沒有糖苷鍵和酯鍵，所以不能被酸或堿水解。縮合單寧的水溶液在空氣中長時間可進壹步縮合，形成不溶於水的紅棕色沈澱，稱為“根巴酚”。當用酸和堿加熱時，鞣紅的形成更迅速。比如切好的梨、蘋果放久了會變成紅褐色，茶葉放久了會形成紅褐色沈澱。含縮合鞣質的生藥比較廣泛，如兒茶、茶葉、虎杖、肉桂、四季青、案葉、鉤藤、金雞納皮、棉馬、檳榔等。
3.復合單寧
復合鞣質是由構成縮合鞣質的黃烷-3-醇與水解鞣質通過碳-碳鍵結合而成的壹類化合物。這類單寧最初是從殼鬥科植物中分離出來的，現在發現它們廣泛存在於同時含有水解單寧和縮合單寧的植物中。
由此可見，所謂“茶銹”是縮合單寧的水溶液在空氣中長時間進壹步縮合，形成不溶於水的紅褐色沈澱，稱為根皮酚。
茶山是指茶具內壁的汙垢，是茶葉長期存放形成的。尤其是老茶壺，積了壹層厚厚的茶垢，茶文化中稱之為“茶山”。這種有壹層茶山的茶壺，往往能增加茶壺的收藏價值。
有些有茶山的茶壺甚至可以簡單地放入熱水中，熱水可以溶解內壁的茶垢，把水變成茶，被稱為“三味無茶”。
這說明茶文化中所說的茶山，指的就是上面提到的鞣制紅。
第二，規模
水垢，俗稱“水垢、水堿”，是指硬水中所含的礦物質附著在容器(如鍋、壺)上後逐漸形成的白色塊狀或粉末狀物質。主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂、硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鈣和氯化鎂。水垢的導熱性很差。如果鍋爐內形成的水垢過厚，會降低鍋爐效率，甚至造成鍋爐爆裂，引發鍋爐事故。
在高溫下，微溶於水的硫酸鈣會因水的蒸發而析出，水中的碳酸鹽會與鈣鎂等離子體結合生成不溶於水的碳酸鈣和碳酸鎂，即水堿。隨著水的不斷蒸發和濃縮，水和堿的含量不斷增加，達到飽和後形成水垢。
水垢危害
編輯
(1)水垢導熱性差，會導致受熱面傳熱惡化，從而浪費燃料或電力。
(2)如果水垢附著在熱力設備的受熱面上，會危及熱力設備的安全經濟運行。因為水垢導熱性差，阻礙傳熱。爐管從火焰側吸收的熱量不能很好地傳遞給給水，影響爐管的冷卻，使壁溫升高，造成爐管鼓包，引起爆管[4]。
(3)水垢膠結時，往往附著大量重金屬離子。如果容器用於盛放飲用水，則存在過多重金屬離子溶解在飲用水中的風險。
(4)水垢碎片進入胃內，會與鹽酸反應，釋放出鈣鎂離子和二氧化碳。前者是結石形成的必要物質。後者會讓人脹氣不舒服，胃潰瘍患者還可能有胃穿孔的風險。
水垢主要有以下幾種清除方法[5-6]:
(1)小蘇打去除水垢。在有水垢的鋁壺中燒水時，放入1茶匙小蘇打，煮沸幾分鐘，水垢就會去除。
(2)檸檬去鱗。將檸檬切片放入水壺中(越薄越好，目的是盡可能釋放檸檬酸)。將水煮沸大約5分鐘。煮沸後，讓檸檬浸泡在水中2分鐘，以消除它。
(3)醋去垢。如果水壺有水垢，可以在水裏放幾勺醋，燒壹兩個小時，水垢就去除了。如果水垢的主要成分是硫酸鈣，可以將純堿溶液倒入水壺中蒸煮去除水垢。
(4)離子交換除垢法。通過使用特定的陽離子交換樹脂將水中的鈣和鎂離子替換為鈉離子。由於鈉鹽的高溶解度，避免了隨溫度升高而結垢。
(5)膜分離除垢。納濾膜(NF)和反滲透膜(RO)都可以截留水中的鈣鎂離子，從而從根本上降低水的硬度。膜分離除垢法的特點是效果明顯且穩定，處理後的水適用範圍廣；但對進水壓力要求高，設備投資和運行費用高。
(6)除垢劑清除水垢。除垢劑的主要成分是羥基丙酸，原料安全無毒環保。這種除垢劑使用方便，效果好。適合家庭用戶，用量適當，說明詳細。