提前準備食材:肥魚壹條(3斤左右)蔥、姜片、蒜瓣、幹辣椒、花椒、八角、香葉適量、郫縣豆瓣醬3勺、啤酒撒上壹罐植物油、米酒、生抽、老抽、鹽、老冰糖。生產步驟:
市面上的肥魚壹般都是2-3斤，這個魚頭湯完全夠用家裏32cm孔徑的煮鍋做。買的時候讓攤販幫我切了剁椒魚頭。買回來後，我把它洗幹凈，用黃酒和少許鹽擦幹凈，腌制30分鐘。
利用這段時間準備必要的調料和醬料。將鍋底清洗幹凈，先用姜片刷洗，再加入適量植物油，燒開，放入肥魚，先炸壹下。然後倒入準備好的蔥、姜、蒜切片，壹把花椒粒，大量八角和幾片香葉，加入5-6個幹辣椒。
倒入壹勺醬油，三勺郫縣豆瓣醬，三勺生抽。這裏放郫縣豆瓣醬可以去腥提鮮，加3-4塊老冰糖。因為會煨40-50分鐘，所以在這裏倒壹罐啤酒，加適量溫水，這樣水就不會過剁椒魚頭了。煮沸後，它會變成中國火，燉不到45分鐘。壹般需要燉至少40min分鐘，這樣魚的鮮味才能充分融入飼料汁中，魚也是最爽口最嫩的。
中國北方人如何在飯桌上少吃泡菜？酸菜，切成餃子裹上絲酸菜，放入骨頭或牛肉做成鐵鍋燉菜，既能平衡肉的油膩感，又有酥酸的口感，刺激食欲。
在今年的豬肉價格裏，家裏真的很溫暖。骨頭10元壹斤。買了兩個色香味俱全的燉骨湯，加了酸菜絲。這種肉吃起來香而不膩，連汁都可以喝。食材提前準備好:棒骨、2片姜蔥、花椒粒、泡菜500克、醬油、鹽、花椒油。
制作步驟:在購買壹根棍子的情況下，建議攤主把它切成幾塊，要讓激光切割整齊會太辛苦。洗凈後放入鍋中，倒入冷水，燒開，去血沫，撈出骨頭備用。省時省力省心的方法是用高壓鍋壓骨，不超過30分鐘。放入棒骨，放入蔥姜片，放入壹把花椒粒，倒入沒吃過的溫水。
高壓鍋選擇排骨這種肉類食品，通過燉煮，大概需要30分鐘。壓出來的骨頭沒有減汁，正好適合以後燉酸菜。取出骨頭和湯，放入炒鍋。這裏必須撇去調料和蔥姜切片。
可以買酸菜絲，比較放心。提前準備好幾個幹辣椒和兩個八角。這裏的酸菜絲要用冷水洗2-3遍。骨頭再次燒開後，倒入酸菜絲和調料，加入適量鹽，繼續小火燉12min。起鍋時，倒入少量花椒油，增加更多的香味，味道非常好。
燉羊蠍子吃麻辣燙壹定是壹種享受。在家吃麻辣燙，湯汁夠鮮美。花花嘗過羊蠍子火鍋的底鍋和炸酥肉的底鍋，味道都很不錯。
羊蠍子火鍋是羊的脊梁。燉好後撒上香萊直接吃，或者把燉好的食材作為火鍋湯底，在各種食材裏涮壹涮，再加壹串酸梅汁。真的很好吃。提前準備好食材:羊蠍子火鍋800g豆瓣醬，蔥姜片3勺，八角，花椒，香葉，桂皮，砂仁。
植物油、米酒、生抽、老抽、鹽、老冰糖制作步驟:羊蠍子火鍋洗凈，冷水焯壹下，去血撈出備用。將少量植物油放入炒鍋中，燒開，加入準備好的調料和帶蔥的姜片等。，並炒出香味。
然後倒入三勺豆瓣醬、壹勺米酒、壹勺生抽和三勺老抽，翻炒均勻。倒入羊蠍子火鍋，翻炒均勻，再倒入沒吃過的溫水。
如果放在廚房的爐子上煮，肯定要近壹個小時，如果放在高壓鍋裏，只要30分鐘，而且汁液不會減少。這種原湯只有涮鍋的時候才香。燉好後將所有食材倒入火鍋店，可以加壹點大棗，擺脫油膩感。如果喜歡吃辣，可以在鍋底加點香料和黃油，然後煮開。