材料:
雞肝、生姜、冰糖、花椒、幹紅辣椒、桂皮、八角、香葉。
練習:
將雞肝用清水洗凈，然後放入有冷水的鍋中，加入少許料酒去腥，將雞肝焯壹下。
鍋燒開，表面會浮很多血沫，撈出雞肝，用水沖洗幹凈。
不要在鍋裏放水或放油。在幹鍋裏加熱。先放入花椒、幹紅辣椒、桂皮、八角、香葉炒香。
倒入壹碗清水，放入姜和蔥，加入少許冰糖，5湯匙醬油，2湯匙蠔油，2湯匙蠔油，1湯匙鹽和2湯匙紅米粉。
將煮好的雞肝煮半小時，關火。如果時間充足，可以把雞肝在鹵汁裏泡壹會兒。
煮好的紅燒雞肝可以直接吃，也可以蘸蒜蓉醬吃。吃起來很嫩，沒有腥味，作為開胃菜非常不錯。
小貼士:
如果沒有紅米粉，可以不要管。紅曲米粉只是起到增色的作用，讓燉好的雞肝顏色更紅。
營養價值
1.雞肝富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A和b，肝臟富含鐵，是補血食物中最常用的食物。動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物。能維持正常的生長和生殖功能，保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞，保持健康的膚色，對皮膚健美有重要意義。
2.經常食用動物肝臟還可以補充維生素B，維生素B是人體重要的輔酶。維生素B是人體生化代謝中多種酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長有間接作用，對某些有毒成分的解毒有重要作用。