準備材料:壹只鴨子、三盎司嫩姜、四盎司酸梅、四盎司冰糖、兩湯匙醬油、適量果皮和四至五杯水。
1.將姜片放入熱油中煸炒至鴨肉兩面金黃，約4分鐘。
2.加入酸梅醬、酸梅、八角、冰糖、果皮等調味品。
3.加入清水，慢燉。大火燒開後，轉中小火，約40分鐘。過程中要不時翻面，讓肉的味道均勻。
4.出鍋前5分鐘左右加入小許生抽和老抽調味調色。
5.筷子可以插進腿裏，煮透。拿起剁碎的肉片，把醬汁留在鍋裏備用。
6.後壹種方法是直接把汁倒在盤子裏，鴨子回鍋，拌入洋蔥，稍微翻炒均勻後上桌。
酸梅鴨的食用價值；
1.鴨肉性味甘寒，入肺、胃、腎經，具有滋補、養胃、補腎、消水腫、止咳化痰、除結核、蒸骨、消水腫、止熱痢疾等作用。鴨肉適合體內有熱的人，對體質虛弱、食欲不振、發熱、大便幹燥、水腫的人更有益處。
2.鴨肉的脂肪是最健康的。鴨肉富含B族維生素和維生素E，脂肪酸以不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸為主，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值。化學成分與橄欖油相似，具有降低膽固醇的作用，特別適合患有動脈粥樣硬化的人群。
3.鴨肉對心臟也有好處。100克鴨肉含鉀約300毫克，鉀與心律有關，高鉀可抗鈉。吃鹽過多，鈉過高是高血壓的原因。日常生活中多吃鴨肉而不是其他肉類菜肴，是非常健康的。
4.鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。
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