普洱茶的沖泡方法主要從以下五個方面來把握:
壹、普洱茶沖泡器具
1、茶壺(好):由於普洱茶適合用高溫喚醒茶葉、浸出茶內容物,且茶壺有氣孔,透氣性好,保溫性好,普洱茶的香氣和陳味能很好的保留下來,所以用茶壺沖泡比較好。
2.蓋碗蓋杯(最常用):因為不吸味,所以能使其真正的口感,優雅的風格最能體現普洱茶的色澤之美,而且可以自由欣賞普洱茶湯的顏色變化,所以蓋碗蓋杯是現代茶藝最常用的沖泡器皿,但蓋杯需要更多的技巧,否則會很燙。
3.陶制提梁壺(實用方便):因為普洱茶的沖泡方式適合使用較大的茶具,以更好地展現普洱茶的色、香、味等品質特征。陶制陶瓷提梁壺壹般體積較大,其特有的古典粗獷之美更符合普洱茶的深邃之韻,適合多人朋友壹起飲用。因此,陶制陶瓷提梁壺成為壹種新的時尚。
註意:不宜用保溫杯沖泡生普洱茶,這樣會把茶葉煮爛,影響普洱茶的獨特風味。喝名茶也壹定要註意。
第二,普洱茶的量
在普洱茶的沖泡方法中,茶葉的用量也是影響茶湯口感的重要因素。
在國標評價方法中,100ml: 7g茶葉的比例,即100ml水,7g茶葉,更能體現茶葉的優劣。
普洱茶的日常沖泡方式,180ml的壺比較合適,茶葉的用量大約是10g g,如果擔心無法估算茶葉的克數,可以買電子秤。
當然,由於個人口味深淺不同,可以適當調整。
註:除此之外,茶葉品質對普洱茶的用茶量也有很大影響。發酵後,老茶、熟茶、老熟茶中的壹些水不溶性物質能溶於水,使茶湯口感明顯。同時,老茶中的物質會沈澱得更快,茶湯也更濃。針對這種情況,發酵度越高的茶制品,用茶量越少。
第三,水溫也要註意。
在普洱茶的沖泡工藝中,水溫是影響普洱茶滋味和口感的關鍵因素。
普洱茶以雲南大葉種為原料,葉厚,多為緊壓茶,沖泡時要求高溫高熱。所以普洱茶的浸泡方法壹般要求水溫為100℃。但不同年份和工藝對普洱茶水溫的要求略有不同。
普洱茶的泡法,尤其是三年以內的新茶,不僅要看年份,還要看原料的嫩度。
年份短、原料嫩的茶制品,水溫宜控制在95℃左右。等水開了,我們可以讓它靜置壹會兒,讓熱氣散發出來,稍微降低水溫。
這樣可以避免燙壞鮮葉,使茶湯變悶,影響味道的清新。
這裏的普洱茶的沖泡方法和新做的普洱熟茶略有不同。因為熟茶是人工堆制發酵,水溫要達到100℃,才能發揮出熟茶的滑甜口感。
第四,醒茶必不可少。
生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方式不同,在儲存中醒茶和沖泡前醒茶的意義也不同。
1.生普洱茶如果放在開放的環境下,壹般不需要醒茶,但是開放的環境容易潮濕,對茶葉品質會有壹定的危害。所以,需要醒發的普洱茶生茶,就是存放在紫砂罐或者半密封容器中的生茶,也就是我們通常所說的幹倉茶。
如何醒茶:將生普洱茶放在開放的環境中,大約半個月到壹個月,但不必撬開。當妳打開茶的時候,妳把它沿著邊轉過來,也就是先喝外面的,再喝裏面的。
2、普洱熟茶也需要醒茶,尤其是年關比較近,堆氣比較重的時候。醒茶的方法是把整個茶餅撬開,放置壹周左右再引用。其實環境對做好的普洱茶影響不大,只要註意濕度不要太大就可以了。熟茶的覺醒,純粹是為了跑路,堆積氣。
3.泡茶前的醒酒茶通常也叫洗茶、溫泡。將茶葉放入茶壺,倒入熱水約10秒,倒掉。目的是提高茶和泡茶器具的溫度。通過茶葉的溫浸,有利於茶葉的舒展和茶汁的浸出。
第五,把握煲湯的時間
普洱茶泡五次前可泡5-7秒,泡六次後可泡7-10秒,泡完可泡10次,以保持茶味的平衡。隨著沖泡次數的增加,沖泡時間可逐漸延長,但具體沖泡時間應根據茶葉擺動的強度靈活掌握。有的普洱茶煲湯慢,要2到3遍才能看到濃郁香濃的茶湯。
普洱茶比普通茶葉更耐泡,可以持續10到20次以上,直到湯的味道很淡。茶湯盡量瀝幹,下次再加水沖泡。不要長時間浸泡,以免影響茶湯的色、香、味。暫時不喝的時候,要把茶湯瀝幹,打開蓋子。
普洱茶沖泡的誤區
1,反復燒水
有的人用水壺燒水,壹次燒開太多。當下壹個氣泡的溫度不夠時,他們繼續加熱。其實這種反復煮沸對水質並沒有好處。水中含氧量太低,活性不足以刺激茶葉。泡茶的水要在第壹次和第二次燒開的時候燒開,可以燒開到水翻滾冒泡。不必等到毛糙或久煮,避免水質對普洱茶的影響。
2、沒有暖杯火鍋
暖杯燙壺,壹方面是為了盡可能的清洗茶具,去除異味;另壹方面主要是減少周圍環境對茶葉的影響。尤其是暖杯,是喚醒普洱茶的重要步驟,有助於激發普洱茶的香氣。
3.把茶弄濕太久了。
潤茶,又叫醒茶,是指茶葉只有舒展開來,才能沏出更好的味道。尤其是緊壓茶、沱茶等。,通常第壹泡很難嘗到,往往要等到第二泡才丟棄,第二泡味道更好。
但潤茶時間不宜過長。壹旦浸泡時間過長,會造成茶葉所含物質損失過多,正式沖泡時普洱茶的味道也容易變淡。茶葉的潤度達到70%左右,因為第二片茶葉很快就會散開,茶味也會因為水的充分吸收而很快出來。