像剛剛過去的端午節，肉餅是必須的，吃肉餅似乎也成了端午節的壹種儀式。
我們女兒嫁到這裏以後，第壹個端午節，娘家會給女兒的公公婆婆準備很多吃的，分發給老公的鄰居，親戚朋友。其中壹定有——東河肉餅。
小時候，端午節是家家戶戶剛收完麥子的時候。新麥加工成新鮮面粉時，空氣中會彌漫著壹股甜甜的味道，即使是現在也依然令人陶醉。
現在這裏的民族小麥很少，只能買現成的優質面粉做肉餅。
做肉餅需要加淡鹽水和面，用紗布蓋起來醒發壹會兒。在睡醒的過程中，就可以開始做好餡料了。豬肉要帶點肥肉夾心肉。肥瘦相間的肉要和地裏新切的韭菜或洋蔥壹起剁成餡。大蔥和晶瑩剔透的肉看起來已經引起了食欲。
肉剁好調味，面就快醒了。現在很多人做東河肉餅，喜歡被兩層麥餅粘住，中間是肥肉和韭菜。我媽和我婆婆習慣把壹塊面團捏扁，裏面塞肉。
外面買的肉餅用的肥肉比較多，肥肉多的餅可以撕薄，不容易碎。我們會做更多的瘦肉肉餅，尤其是我媽做的肉餅。烤好後，還能看到壹塊塊微微凸起的瘦肉。這種餅雖然沒有買來的那麽薄，但是吃起來油而不膩，很有嚼勁，口感更好。
對於有餡的面團，需要用布蓋上，靜置壹段時間。站立時間的長短取決於天氣。有經驗的人通常會用手輕輕按壓面團，根據其彈性來判斷面團是否能被拉出來。用剛醒的面團拉出來的蛋糕會又薄又圓。
肉餅放入熱鍋後，沿著餅的邊緣倒壹圈油，不要太多，只要不碰到鍋就行。
薄東河肉餅兩面烤成褐色。如果第壹頓飯吃不完，可以放在冰箱裏，第二天用平底鍋吃。壹面加熱後翻面，再加熱另壹面，就像燒烤餅新做的時候壹樣，但是不要加任何油。
回鍋的肉餅雖然沒有第壹天烤的時候新鮮，但是酥脆，口感更好。如果妳不喜歡吃得太硬，妳可以在上面打個雞蛋。有雞蛋的肉餅會變得更軟，更有營養。還是很有嚼勁很好吃的。
我可以連續幾天這樣吃肉餅而不感到厭倦。
所以每次婆婆媽媽做肉餅都會多做幾個，讓我帶回去留著第二天早餐吃。
這兩年，81歲的老母親越來越頻繁地燒烤糕點。有時候，她還沒吃完最後壹次，就已經把肉餅又烤好了，讓我們吃。我擔心她累，所以不要經常做這種超負荷的工作。想吃的話，在外面買壹些試試也是可以的。她說:“外面買的東西，我不會做。有空我給妳做幾次。如果妳想在我不在的時候吃，妳可以自己去買。”
聽了這話，我再也不會阻止我媽烤煎餅了，有時間我也會盡量幫她。她烤我，把我翻過來。
不知道是不是真的想買的時候已經對肉餅失去了興趣。世界上哪裏有比媽媽做的更好的食物？
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