就谷物而言，面筋存在於小麥、大麥、燕麥的面粉中，而不存在於其他谷物原料中。然而，現代食品，尤其是許多配方食品，含有各種來源的原料，其中可能含有壹些面筋蛋白。谷蛋白過敏患者對谷蛋白非常敏感，少量的谷蛋白就能引起癥狀。普通小麥粉含面筋10%以上，過高。2007年1月，FDA發布了無麩質食品的標簽要求，規定含量不超過百萬分之二十才能稱為無麩質食品。如果壹種食品沒有宣稱它是無麩質的，並不意味著它含有麩質，但做出這樣的標簽意味著對消費者的承諾(這當然意味著它可以賣得更貴)。如果超標，將會受到“貼錯標簽”的處罰。如果壹個消費者因為吃了這類食品出現了癥狀，那麽廠家會對吐血進行賠償。
規定飲食
近年來，隨著過敏性疾病的日益增多，為了避免消費者發生食源性過敏，許多國家對在食品包裝標簽上添加過敏提示的要求越來越嚴格。
據了解，壹些國家不僅要求在食品標簽上標註過敏警示，還要求突出特殊顏色和警示符號；即使從名稱和成分可以看出過敏原，也要標註過敏提示，以示強調；如果生產過程中存在或可能存在過敏源，也要壹壹列出。
例如，美國2004年頒布的《食品過敏原標簽和消費者保護法》要求，食品生產企業或包裝者必須在含有主要食物過敏原的食品包裝標簽中，采用以下兩種方式之壹標識過敏原:(1)當含有主要過敏原的食品來源名稱未出現在營養成分表中時，必須在食品過敏原名稱後用括號標註食品來源。比如營養成分:強化面粉(小麥粉、麥芽、煙酸、還原鐵、硝酸硫胺、核黃素和葉酸)、糖、部分氫化大豆油或棉籽油、高果糖玉米糖漿、酵母(牛奶)、雞蛋、香精、天然或人工調味料、發酵劑(酸式焦磷酸鈉和無水磷酸二氫鈣)、蛋黃(大豆)和蛋黃。(2)營養素清單後應緊跟食物過敏原的食物來源名稱，字體不得小於營養素所用字體。例如，它含有小麥、牛奶和雞蛋。
澳大利亞不會容忍沒有正確標註過敏源的情況，會對那些允許不合格標簽食品進入市場的部門進行非常嚴厲的處罰。英國食品標準局(FSA)發布的食品標簽指南對過敏人群也有具體規定。
以下是壹些針對外國食物的過敏提示:
英國生產的特易購番茄醬蘸意大利面，標註過敏警告:含有小麥和面筋，配方不含花生，但不能保證配料不含花生，出廠不含花生。
費尼切堅果巧克力產自法國，外包裝上用粗體黑色字體標明:本品含有微量花生。
澳大利亞生產的ORGRAN迷妳動物餅幹的標簽是“無麩質，小麥粉，乳制品，蛋制品，酵母，轉基因產品，是素食”。
來自韓國的江戶杏仁千層酥曲奇，在配料表底部標有提示框:本品含有面筋谷類、豆制品、堅果，對這類食物過敏的人要小心。