1.灌腸，灌腸是北京人最愛吃的小吃，也是很受歡迎的街頭小吃。
灌腸始於明朝。《故都美食百詠》提到炒灌腸時說:“肥腸炒壹會兒，辣蒜鹹鮮香。爛油聞起來像臘肉，在土門吃壹樣好吃。
可惜。在老北京的街頭，經常有小販在賣這種食物。其中記載:“填粉的肥腸要炒，筷子和菜要用鏟子挑，有特殊風味的孩子要買，要經過謝陽巷幾條巷。
灌腸分兩種:壹種是大灌腸，用豬肥腸洗凈，用優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調成糊狀，倒入腸內，煮熟，切成小塊，用豬油炸熟，澆上鹹蒜汁，吃起來香脆鹹。另壹種叫小灌腸，是用澱粉、紅曲米水、豆腐渣做成濃稠的糊狀，蒸熟切成小塊，放在豬油裏炸熟，蘸著鹹蒜汁吃。灌腸外嫩裏嫩，用竹簽吃，挺有特色的。
老北京，長安街的灌腸最好吃。
2.灌腸是將壹定量的溶液直接註入直腸、結腸內，刺激結腸、直腸蠕動引起排便的方法。灌腸是直腸糞便嵌塞患者最常用的治療方法，使糞便物軟化後易於排出。灌腸也可以用來幫助生物反饋治療的便秘患者，因為在建立這種排便行為之前，需要排除肛腸內的糞便塊。灌腸方法是將壹根管子插入肛門，深3 ~ 5厘米，然後慢慢輸入液體。灌腸治療便秘不宜長期使用。這是壹項臨時措施。灌腸用的液體壹般是生理鹽水，溫度要控制在39 ~ 40℃。有時可用硫酸鎂瀉藥或甘油等礦物油，最好不要用肥皂水，因為堿性水對腸黏膜有刺激作用。
短期間歇灌腸治療對全身影響不大，不良反應少。是壹種很好的通便方法，可用於急性便秘(如急性糞便嵌塞)。有時這種方法也可用於刺激直腸，以重新建立直腸排便反射，可用於壹些便秘患者的早期治療。灌腸療法也是治療小兒便秘的基礎療法，常被用於緩解特發性便秘或先天性巨結腸患兒的便秘。對於那些經過食療、口服瀉藥等方法仍無效的重度便秘患者，灌腸往往是被迫采取的最後手段。此外，頻繁灌腸可產生依賴性，應引起重視。
長期使用灌腸緩解便秘對人體有害，尤其是長期使用肥皂水灌腸會引起結腸炎，這與肥皂的堿性作用和長鏈脂肪酸的毒性有關。此外，與灌腸有關的並發癥包括過敏、腹瀉和脫水，也有極少數死亡病例報道。因此，正確掌握灌腸的適應證和方法對患者至關重要。
3。蒙古人壹般把羊血漿倒進大腸裏，做灌腸。吃的時候壹般都是清湯煮10-15分鐘。蒙古人和藏族人也直接用動物來促進血液循環。《馬可·波羅遊記》敘述道:“當情況緊急時，有壹個緊急的馬偵察兵。這些馬可以跑十天十夜不停歇，不生火不吃東西。他們只用馬血維持生命。他們割下坐騎的壹根血管，吸馬的血充饑。”從醫學角度來說，血有味道高的好處。然而，人們不經常使用血液循環，直到緊急情況。另壹種灌腸是加入薄薄的肉片和肝臟，混合洋蔥、油鹽等調料，煮半小時後食用。這叫灌腸。
灌腸工作壹般在剛宰殺的羊皮上進行。因為羊皮光滑，腸子不容易斷。大部分都需要兩個人配合。小腸與盲腸相連(俗稱苦腸)，盲腸與精腸相連。切掉小腸，從切口註水，大盲腸就成了壹個天然的漏鬥。填好後壹人不停用力擠壓，水流入小腸。壹個人用雙手不停地撫摸小腸，排出泔水桶裏的糞便。如此反復，直到小腸基本清洗幹凈。再切壹個肺塞進小腸，灌滿水擠出來，然後用水沖洗壹兩次，就可以灌腸了。
從盆裏的羊腔裏舀出來的羊血，通常會填滿自己的腸子。餡料時，先用手捏碎凝固的血塊，攪拌成蕎麥面或白面，加入剁碎的牛肚、油、鹽、調料、蔥、蒜。同樣從切口處倒，不要太滿也不要太平。小腸有二三十尺長，為了烹飪方便可以分成四五份，不用撕掉外面連接腸壁的油。這些油有固定小腸的作用，所以倒的時候要註意擺動平穩，不要讓揚子江扭結。熟了就裹成壹團，就像肚子的自然狀態。羊臥季腸胃太多，壹時半會吃不下，就倒成四五團冷凍起來，明年清明節再煮。