接下來用刀沿著背殼切開肌肉，取出內臟，切除生殖器。
另外，在了解甲魚內臟的時候，需要註意不要弄破膽囊。
方法是從甲魚裙底沿外圍切開，掀開蓋子，取出所有內臟，註意不要弄破膽囊。另壹種方法是用剪刀或尖刀在龜的腹部劃壹個十字，挖出內臟，用清水洗凈。內臟全部取出後，洗凈，切掉四只爪子的尖和尾鞘，去掉四只腳上附著的黃油。好了，甲魚的初加工就算完了，現在還是壹起滋陰補陽吧！
所選甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉厚實，裙邊厚且上翹，體外無受傷跡象；烏龜翻身時，頭腿活動靈活，能很快翻回來，不僅是質量較好的烏龜；需要註意的是，壹定要買活龜，絕對不能便宜買死龜。甲魚死後，體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不能食用。看看海龜的各個部分。外貌完整、無傷病、肌肉肥大、腹部盔甲閃亮、背部肩胛骨和肋骨模糊、裙裾厚實上翹、腿部粗壯、動作敏捷者為優秀甲魚；反之，就是劣等龜。第二，用手抓住龜的反腿窩，如快速移動、亂踢、兇猛有力的龜；如果活動不靈活，四足稍動甚至不動，就是劣等龜。第三次檢查主要是檢查龜頸是否有鉤針。帶鉤帶針的甲魚不能長時間保存和長途運輸。檢查方法:可以用堅硬的竹筷子刺激龜的頭部，讓它咬壹口，然後用壹只手拉筷子拉長它的脖子，另壹只手去摸。第四，盡量把烏龜翻過來，平放在地上。如果能快速翻身，又能快速逃脫，動作靈活，就是優等龜；如周轉慢，行動慢，都是劣等海龜。處理方式:1。把甲魚翻過來，背對著地，肚子對著天。當它艱難的翻身，把脖子伸到最長的時候，用尖刀在它的脖子根部砍下去，然後控制它的血。2.當烏龜伸脖子翻身的時候，用兩個手指抓住它的脖子，用尖刀在頭部切開它的頭骨，然後控制血液。3.用筷子把龜頭引出來，等它咬斷伸展開，用刀切斷頸根，然後控制住血。如果妳自己做不到，最好讓賣家幫妳殺了，自己清理。清洗方法如下:放半鍋水，水溫70~80度左右，將宰殺後的甲魚放入熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度視甲魚的年齡和季節而定)，撈出，放涼(等不及的可以用冷水浸泡降溫)，用刀將甲魚全身浸泡。註意，不要劃傷或刮壞裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚最美味的部位)。刮去黑皮後，將甲魚清洗幹凈。從龜裙底部沿外圍切開，掀蓋，去除內臟；另壹種方法是用剪刀或尖刀在甲魚肚子上劃壹個十字，挖出內臟，用清水洗凈。掏膛後洗凈，切掉四只爪子的尖端和尾鞘，去掉四只腳上附著的黃油。絕招沒別的，就是膽大心細脾氣剛，動手快不慌。另外，甲魚體內的黃油有異味，必須去除。煮黃芪枸杞燉甲魚的食材:黃芪50克，枸杞30克，甲魚500克，生姜10克，醋、鹽、醬油、蔥、味精適量。做法:1，黃芪用清水浸泡，切片，布；枸杞洗凈；甲魚去內臟後切塊；生姜洗凈，切片。2.將上述材料壹起放入砂鍋中，加入適量的水，燉煮。先用猛火煮，再用文火慢慢煮。煮熟後，取出藥袋，調味。吃法:吃甲魚喝湯。隔日壹劑，分兩次服用，連續服用3~5劑。功效:健脾補腎，益氣養陰。氣虛陽虛型鼻咽癌。雞火甲魚湯主料:1只甲魚(重約750g)輔料:雞片10g、火腿10g、清湯1500g、鹽、味精、黃酒、蔥、姜片。制作:1)甲魚宰殺後，去內臟洗凈，切塊，沸水焯去血水，去黃油，洗去血沫，放入成品鍋中，倒入清湯，加入雞片、火腿、鹽、黃酒、蔥結、姜片等調料；2)蓋上調味甲魚，蒸半小時左右，離火，取出蔥結，配姜片食用。燉甲魚湯食材:甲魚壹只(500g左右最好)、火腿、香菇(幹香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。方法:(1)把烏龜翻過來，背對著地面，肚子朝天。當它試圖翻身，把脖子伸到最長的時候，趕緊用尖刀。燙2-5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)，然後撈出。(2)冷卻後(迫不及待泡冷水降溫者)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃壹十字，挖出內臟，切掉四肢和尾巴。關鍵是去掉腿上的黃油。(3)輕輕刮去甲魚的黑臟皮。小心不要刮到裙子。是甲魚身上最香最漂亮的部分。刮還是刮掉。刮完黑皮，洗幹凈。就算清理基本完成了。(4)甲魚處理後放入碗中，鋪上火腿片，將香菇和姜、蒜、蔥放在壹起，最後加入料酒。(5)然後需要時間燉，看甲魚的大小。壹個小時就足夠了。烏雞燉甲魚所需材料500g甲魚1000g。鹽20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克蔥各25克。烏雞燉甲魚的制作流程是1。甲魚宰殺放血後，用70℃的水燙。2.然後用90℃的水燙壹下，撈起。3.刮去脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿著裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈。4.用刀斬殺龜爪尖，然後用開水焯壹下，再出來。用開水去血。5.鍋洗凈加鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火慢燉至雞、甲魚軟爛。6.挑出姜和洋蔥，調整口味。提示:1。燙甲魚時，不能用開水，否則甲魚身上的黑膜不容易刮掉。2.當甲魚和烏雞中的壹個變軟時，妳必須先將其從湯中取出，留下另壹個繼續燉。3.當它變軟時，把取出的放進去，煮開。4.這樣做的目的是保持兩種原料質地壹致，形態完整。5.烏雞燉甲魚的營養價值烏雞又名烏骨雞、藥膳雞、烏山雞、毛雞、毛雞、松毛雞、黑足雞、關聰雞、喘氣雞、竹雞。烏骨雞是壹種雉雞，因其皮、肉、骨口均為黑色而得名...|||龜——又名甲魚、水魚、團魚、鯢魚、袁宇、老鱉、烏龜。甲魚又稱水魚、球魚、鯢魚，是人們喜愛的滋補水產食品。無論是煮、燉、鹵，...|||制作:清燉甲魚原料:甲魚1000克，熟火腿50克，水發香菇10，肥肉。制作:①甲魚切幹凈，用開水焯壹下，去殼，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，瀝幹水分，用料酒和鹽腌制10分鐘，濾去鹽水，取蒸杯，先放入蓋中，再放入甲魚。②將熟火腿切成2.5cm長，1.6cm寬的片。香菇洗凈，去蒂切成小塊，大蒜去皮，肥肉切成3條，白胡椒搗碎，蔥紮緊，放入姜和鹽，放入蒸杯中，加入料酒和香油。(3)將蒸好的杯子與食材壹起蒸熟，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗中，用筷子將頭、尾、四足排好，蓋上甲魚殼，將頭、尾、足的壹部分露在湯面上，上面撒上雞油，適合壹般人群食用1。適用於體質虛弱，肝腎陰虛，骨蒸熱。適用於肺結核、肺外結核低熱者；適用於慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病、腎炎水腫人群；適用於各類癌癥患者及放化療後；適用於幹燥綜合征患者；適用於高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者；適用於低蛋白血癥患者；適合腳氣患者。2.甲魚油膩，長期傷胃導致消化不良，所以食欲不振、消化功能下降、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱、腹瀉者不宜食用；慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏者忌食；肝炎患者食用會增加肝臟負擔，嚴重時誘發肝昏迷，應少吃；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外，吃痰多的人要慎食。烹飪說明1。死的、變質的甲魚不能吃；煮熟的龜殼沒有藥用價值。2.生龜血和膽汁的混合物會使飲用者中毒或患嚴重貧血。3.甲魚的腥味很難去除，用水洗或者加入蔥、姜、酒等調料都無法達到滿意的效果。宰殺甲魚時，從甲魚內臟中取出膽囊，取出膽汁。甲魚洗凈後，在甲魚膽汁中加入壹些水，塗抹在甲魚全身；過壹會兒，用清水沖洗幹凈。甲魚的膽汁不苦，不用擔心把甲魚弄苦了。4.龜的全身都是可以食用的，尤其是掛在龜周圍的柔軟部分，被稱為“龜裙”。是甲魚全身最新鮮、最嫩、最美味的部位。甲魚容易消化吸收，產生的熱量高，營養豐富，壹般做成“甲魚裙”甲魚適合壹般人群，1即可食用。適用於體質虛弱、肝腎陰虛、骨蒸勞損、營養不良者。適用於肺結核、肺外結核低熱者；適用於慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病、腎炎水腫人群；適用於各類癌癥患者及放化療後；適用於幹燥綜合征患者；適用於高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患者；適用於低蛋白血癥患者；適用於腳氣患者；2.甲魚油膩，長期傷胃導致消化不良，所以食欲不振、消化功能下降、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱、腹瀉者不宜食用；慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏者忌食；肝炎患者食用會增加肝臟負擔，嚴重時誘發肝昏迷，應少吃；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外，吃痰多的人要慎食。註意事項1。甲魚不宜與桃子、莧菜、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、鰻魚、螃蟹同食。2.死的、變質的甲魚不能吃；煮熟的龜殼沒有藥用價值。3.生龜血和膽汁的混合物會使飲用者中毒或患嚴重貧血。另外，吃甲魚要註意兩點。壹種是選擇海龜。清代學者、美食家袁枚說:“甲魚大則老，小則腥”，所以要大小適中，味道上乘。第二，甲魚的食用季節不同。冬天的甲魚肥最好，春秋兩季都可以用，品質稍遜。夏天的甲魚，俗稱“蚊甲魚”，壹般不好吃。雖然這是壹個經驗，但也值得參考。