甜酒西藥:米酒
它是糯米或大米經根黴(和少量毛黴、酵母)發酵後的產物，化學成分和物理狀態發生了很大變化。其中，澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽，脂類的變化和維生素、礦物質的結合狀態，有效地促進了其營養功能的提高。它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。
壹、糖分的分析:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。酸的分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。蛋白質和氨基酸:大米中的大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白)，其中有多少會在發酵過程中分解成遊離氨基酸和肽，對其營養改善很有幫助。4.生物因子和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化，根酶在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B族、維生素E和各種礦物質。