用醋泡花生可以降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。適用人群不限，但對血壓和膽固醇較高的人有很好的效果。
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醋和花生仁的“神仙搭配”是經過科學研究的，可以降低血壓，清理血管垃圾，減少膽固醇沈積。醋泡花生具有清熱解毒、活血化瘀的作用，對維護血管壁、防止血栓形成有很好的作用。
長期堅持使用可以降低血壓，清理血管廢物，減少膽固醇的沈積，是預防心血管疾病的健康食品。這個要看花生仁的使用價值，突出的是人體所需的不飽和脂肪，但畢竟長鏈脂肪酸成分高，熱值高，油膩。
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而醋中的各種檸檬酸只是悶而香，所以用醋浸泡花生仁壹周以上，每天兩次，每次10-15粒，吃壹周為壹個療程，可以降低血壓，清理血管垃圾，減少膽固醇沈積，熟的和生的花生都可以。
吃花生可將人體肝臟中的膽固醇分解成膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇；花生衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板再生，加強毛細血管的收縮功能。花生和醋不僅能刺激食欲，促進消化，還能起到殺菌的作用。這是因為花生容易被人體吸收，消化系數在90%左右。
醋泡花生要適量吃，最多十幾顆，吃完壹定要及時漱口，不然對牙齒不好。醋酸可以改變人體局部環境的酸堿度，使壹些藥物無法發揮作用，所以正在服用壹些西藥的人不要忌妒。磺胺類藥物在酸性環境下容易在腎臟形成晶體，損傷腎小管，服用此類藥物時不應忌妒。胃潰瘍和胃酸過多的患者不要吃醋，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍的發展。
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這道菜特別適合中老年人，壹天吃10粒。可軟化血管，降低血壓和膽固醇，預防或治療心腦血管疾病。