饅頭中含有酵母，可分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。
擴展數據:
分類
1，雜糧饅頭
雜糧有壹定的保健作用。比如高粱可以促進腸胃蠕動，防止便秘，蕎麥可以降血壓、降血脂。加上特有的風味和口感，雜糧很受消費者的喜愛，如玉米粉、高粱粉、紅薯粉、小米粉、蕎麥粉，或在小麥粉中添加壹定比例的此類雜糧制作的饅頭制品。
2、點心饅頭
以雪花粉、谷朊粉、蛋糕粉等專用小麥粉為主要原料，生產出質地柔軟、風味獨特的饅頭。，並適當添加輔料。比如黃油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等等。
這種饅頭壹般比較小，風味和口感可以和烘焙發酵面食相媲美，作為零食消耗也比較少。這是壹種非常受兒童歡迎的品種，也是壹種宴會面條。
3.塊菌饅頭
它是日本佐賀縣金湯市的著名水果。用蛋糕質地的外皮包裹豆沙餡，類似於生長在金湯著名景點紅松園上的高級食用松露，故名。
其實和松露沒什麽關系。薄餅質地表皮，多采用蕓豆糊。制成直徑約3 ~ 4厘米的球形。包裝成壹盒十個以上的松露饅頭出售。
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