花生油1000克(約90克)
白面粉15g。
濕澱粉50 g醬油15 g。
鹽10g。
胡椒鹽..............................................................................................................................................................................
烹飪方法:
1.將大腸頭用醋和堿水洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，用幹凈的布舀入盆中，加入醬油、紹酒、精鹽、蔥、姜，浸泡5分鐘，取出，瀝幹水分，用雞蛋、濕澱粉、面粉和少許花生油調成的糊蘸壹下。
2.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐壹放入。煎至表皮時，翻面出鍋3分鐘。待油溫下降後，將鍋放在火上，煎成柿子黃，出鍋，剁成1 cm厚的斜刀塊，放在盤子裏，上菜時取出胡椒粉和鹽。
[過程鍵]
肥膩的大腸有異味。先用開水焯壹下去腥，再用蔥、姜、料酒、醬油腌制，然後煎成糊狀。肥而不膩，酥脆可口，無異味。
[風味特征]
“鍋烤”是河南菜擅長的技法，菜品很多，比如“鍋烤雞”、“鍋烤鴨”、“鍋烤壞肉”、“鍋烤豆腐”，都是傳統名品。“鍋烤大腸”色澤為柿子黃，外嫩，肥而不膩，軟糯適口，食用時撒上胡椒粉和鹽，醒胃增香。
材料:豬肉熟大腸四兩。
輔料:雞蛋壹兩，油壹份，醬油半份。
具體生產步驟:
1，大腸切成馬蹄形塊，加入雞蛋、飯團、醬油餵養。
2.用八成火炸至金黃色。取出控油，然後取出。外賣鹽和胡椒