糖是壹種甜味調味品，由甘蔗和甜菜或其他原料制成。
日常烹飪中我們吃的糖主要是蔗糖，蔗糖是食物中甜味的主要來源！
糖分為麥芽糖、蔗糖、甜菜糖、甜菊糖、玉米糖等。按產品顏色分，有:紅糖、白糖等。按產品形式分，有:軟糖、白糖、冰糖等。烹飪應用主要用於調味。先用於甜菜點，再用於甜味菜，也用於增味、復合怪味等菜。
糖有調和菜肴各種味道的作用。糖的恰當使用可以保證菜肴的味道和質量，有些菜肴離不開糖。比如川菜中的糖醋鯉魚，魚香肉絲，香蕉絲等等！
由於糖在烹飪中如此重要，所以有必要了解它在烹飪中的六大功能:
1，調味。作為烹飪中的重要調料，在烹飪中加糖不僅可以提高菜肴的甜味，還可以抑制酸味，緩解麻辣鹹味。
做酸菜時，加入少量的糖可以緩解酸味，使味道和諧。比如醋焗菜、酸辣菜等。，加少量白糖，成品特別好吃，否則成品菜不好吃。
在制作面食和菜肴時，加入適量的糖可以使食物變甜。在制作面食時，還具有提高面食質量、增強菜肴鮮味、協調各種風味、增香解悶、豐富復合風味的作用。
2.抑菌作用。糖液達到飽和濃度時，具有較高的滲透壓，可使微生物脫水產生質壁分離現象，從而抑制產品中微生物的生長。添加的糖越多，產品的保存期就越長。
3.發酵。烘烤前，產品表面塗上壹層糖溶液，烘烤後表面呈金黃色，色澤美觀誘人。在糕點發酵過程中，酵母可以通過添加適量的糖直接獲得能量，加快了繁殖和發酵的速度。
4.添加顏色。提亮，在煮好的菜上放些糖，可以使菜變甜變亮；調色，糖色被廣泛用於燉菜、鹵菜的調色；變色，如帶皮的雞、鴨、豬頭等原料，煮熟後抹上糖水烘烤或油炸，成品顏色變紅。
5.香氣。糖焦化後能產生令人愉快的焦味。
6.壹般有拉絲功能的原料都是先糊和不糊，再用糖(油、水、油、水)煮。煮的時候不斷攪拌，直到糖融化，由濃變稀，氣泡由大變小，顏色金黃。拉絲結束後，放入炒好的原料，盡快翻面或翻炒，並立即裝盤，快速上桌，趁熱吃，這叫拉絲。如:甩香蕉、甩蓮子、甩肉等。
7.它有結霜的功能。原料改刀後，掛不掛，熱油炸，磨砂。壹是炸好後滾壹層糖，容易脫落；二是加入白糖或少量油或水煮沸。水開至霜溫時，放入主料，翻勺，將原料粘勻。冷卻後，外層凝結成霜。如:掛霜丸子、脆皮白肉等。