糯米酒的做法
材料:糯米4000克，冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
練習:
①淘洗用大米的選擇:選擇優質糯米，用清水浸泡。水層比米層高20厘米左右。浸泡時的水溫和時間:冬春季65438±05℃，65438±04小時，夏季25℃，8小時。認為米粒浸泡無白核，夏季換水1 ~ 2次使其不酸。
(2)蒸鍋蒸:將大米放入洗衣籃中，用白漿沖洗幹凈，瀝幹水分後放入蒸鍋中蒸。蒸飯的時候火力要猛。第壹次蒸五分鐘後，揭開米酒，加入適量的水。蒸制10分鐘後，米粒膨脹、有光澤、松散、松軟、有嚼勁，即熟，可熟。
(3)拌曲裝罐:大米蒸熟後，倒在竹席上，攤開冷卻。當溫度降到36-38℃不燙心時，可以撒第壹種紅曲，再翻壹遍，撒第二種紅曲拌勻，用曲量為米的6-7%。當溫度控制在21 ~ 22℃左右，即可入壇。按照原料100 kg和純凈水160 ~ 170 kg的比例，將拌好酒曲的大米放入缸中，攪拌均勻，蓋上蓋子，放在室內自然糖化。
④發酵壓榨:裝缸後，大米和紅曲會因內部發酵而浮出水面。所以每隔2 ~ 3天，用木棒攪拌，把米壓在水面下，用麻布蓋好罐子，讓它沈下去，發酵得更好。發酵20 ~ 25天後，壇內會散發出濃郁的酒香，酒精逐漸下沈，白酒開始澄清，說明發酵基本結束。這時可以開壇取料，放入酒筐中壓榨，讓酒糟分離。
⑤澄清陳釀:將壓榨後的酒沈澱後，裝入小肚子的壇中，壇口用竹葉包裹，再蓋上土，形成帽式密封。然後在酒房裏濃縮，用谷殼裝滿酒壇，把酒熏出來，使顏色逐漸由紅變棕。再過30天左右，就可以開壇養酒了。存放時間越長，酒的顏色會逐漸由栗色變為金黃色，成為壹種釀造酒。每100斤糯米可釀200斤米酒。
糯米酒是怎麽釀造的？
1.準備糯米40斤左右(數量視情況而定)，洗壹個大瓷缸(大口)，買十幾個酒餅(糯米發酵用)；
2.將糯米全部煮熟，然後將糯米放入大盤中冷卻至室溫後再做(要像米飯壹樣不用水煮，沒有大鍋也可以分批煮)；同時燒開壹壺開水，讓水溫降到差不多人體溫度(釀酒時有用)；將所有酒餅磨成粉備用；
3.邊攪拌邊把酒餅粉撒在糯米上。這個時候糯米會粘在妳手上，不容易掉下來。不要害怕接觸壹些剛冷卻的開水。這個水是為了防止糯米粘手。二是年代久遠的糯米有點幹；至於沒有自來水妳能想象到什麽(或者解釋壹下，其他細菌汙染糯米是必然的)；攪拌均勻後，將糯米放入大桶中(不要裝滿，留出三分之壹的空間)，然後將幹凈的碗放在米面上壓進去(做好標記以便幾天後查看發酵情況)，最後用報紙封好口，用繩子綁好，再用塑料袋封好口，(如果是冬天，表面加被子)，放在房間的暗處，這樣第壹步就完成了；
4.三天就能聞到酒香，十五天左右加近十斤白酒，二十天就好了。
糯米酒制作中的註意事項
1，如果發酵不足，糯米會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。
2.如果發酵過度，糯米就會空空的，滿滿的，酒就太濃了。
3.拌酒曲時，水灑多了，糯米就空了，不堵了。煮開了就散了。
4.做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。
5，大米是綠色和黑色的模具，這是不能接受的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。
6、拌曲壹定要在糯米涼了之後。否則，熱糯米會殺死灰黴。結果不是酸就是臭，或者什麽都沒發生。
糯米酒的營養價值
糯米酒含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、B族維生素和澱粉等。是壹種適合溫補強壯的食物，具有補中益氣、溫中養胃的作用。客家糯米酒甜味濃郁，風味獨特，酒精含量低，口感微甜，男女老少皆宜。它能幫助血液循環，促進新陳代謝，不僅能強身健體，滋補強壯，而且對風濕性關節炎、神經衰弱、精氣不足、遺精、月經不調有輔助治療作用。