每天吃多少雞蛋合適？
從營養學的角度來說，為了保證飲食均衡，滿足身體需要，又不至於營養過剩，壹般情況下，老年人壹天吃1 ~ 2個雞蛋是合適的。中青年人，從事腦力或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動、營養攝入較多者，每天可吃2 ~ 3個雞蛋；孩子身體長，新陳代謝快，每天要吃2 ~ 3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、體弱者和大手術後恢復的病人需要增加優蛋白，每天可以吃3-4個雞蛋，不能多。
七、雞蛋的食療作用
蛋清的食療作用主要是潤肺利咽，清熱解毒，用於治療咽喉腫痛、目赤、腹瀉、瘧疾、燒傷；適量服用蛋黃和牛奶，有治療驚風的作用；
雞蛋黃油可以治小兒消化不良；
雞蛋黃油外敷可以治療嬰兒濕疹。
蛋黃油法:雞蛋煮熟，去蛋白，蛋黃放小鍋裏烤，取油。(完)
1.雞蛋怎麽吃最有營養？雞蛋怎麽煮？最佳烹飪時間是多久？
雞蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就雞蛋營養的吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋是100。
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，嫩炸到98。
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炒雞蛋97。
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荷包蛋92.5。
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，老炸是81.1。
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生食30 ~ 50
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。從這個角度來說，煮雞蛋和蒸雞蛋是最好的吃法。吃飯時要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
那麽，雞蛋應該如何科學烹飪呢？
雞蛋小火煮開後，用文火煮8分鐘。不要煮太久，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子反應生成硫化亞鐵的棕色沈澱，阻礙人體對鐵的吸收。
煮好的雞蛋要拿出來讓其自然冷卻，或者放入涼水或冷水中半分鐘冷卻，這樣容易起皮。
2.雞蛋羹怎麽蒸？有哪些小技巧？
步驟:
1.拿兩個雞蛋，
打入鍋內，先攪拌，再加入200ml(壹小杯)溫水和1g精鹽，攪拌均勻備用。
2.鍋中加水，將蛋盆放入抽屜，用小火慢慢蒸至凝固(像豆腐腦壹樣)。
3.出鍋後滴0.5g香油即可食用。
提示:
1.提前在蒸蛋羹的鍋內壁抹幾滴熟油，這樣蛋羹就不容易粘底了。
2.將雞蛋放入盆中攪拌均勻，再加水，否則蛋液攪拌不均勻，蒸出的雞蛋湯容易沈澱。
3.蒸雞蛋羹的關鍵是火候。用猛火蒸，蛋汁會沸騰，出現小孔，影響口感和外觀，壹定要用文火。