壹般來說，應該註意豬的以下部位的肉。分析如下:血頸肉是什麽？血脖子肉是豬的脖子肉。因為屠宰場屠宰豬是從豬的脖子開始的，脖子處的肉有淤血，看起來血淋淋的，稱為“血頸肉”，也叫溝頭肉、頰肉。
為什麽我不能吃血淋淋的脖子肉？豬頸下有咽後淋巴中樞、腮腺淋巴結、下頜淋巴結等重要淋巴結。如果黃褐色或黃白色的淋巴結正常，食用不會對人體造成危害。但如果有病理性淋巴結，如化膿、水腫、出血、充血、壞死等。，表示有大量的細菌、病毒等有害物質，危害很大。2.喉嚨後面有壹個甲狀腺。人食用甲狀腺後，過量的甲狀腺素會幹擾人體正常的內分泌活動和物質代謝，引起惡心、嘔吐、血壓升高、神經等中毒癥狀，嚴重的會導致死亡。
豬血頸肉怎麽處理？有經驗的朋友肯定會去掉這些痘痘，但是對於沒有經驗的新手來說，恐怕不好找。淋巴結在皮下，藏在脂肪裏，呈顆粒狀單獨分布，也連成壹長條；顏色以紅色和淡黃色為主，部分血腫會變成紫色。它們和肉的區別很明顯。它們可以用手撕下來，也就是我們通常所說的‘蹄筋絆腳’部分，即使是沒有經驗的新手朋友也能輕易分辨出來。
如何鑒別帶淋巴的血性頸肉？1說明肉色蒼白，脂肪層多，肉軟，纖維不清，肉粒多；用淋巴肉摸帶血的頸肉，摸起來有明顯的顆粒感，顆粒肉比較硬，含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺。3聞帶淋巴的血淋淋的頸肉，很難聞；新鮮豬肉有固有氣味，無異味。
小腎小腎，即腎上腺，位於豬腎的前上方。吃小腎會引起頭暈、目眩等癥狀，嚴重的甚至會血壓迅速升高，出現頭暈。但是，大家要註意。小腰子和豬腰可以安心吃。豬肺裏有很多肺泡，是氣體交換的地方。它們或多或少會積累壹些灰塵，滋生細菌、病毒等物質，很難清理幹凈。我建議妳少吃點。豬內臟是餐桌上的常客，但有些部位壹直存在爭議。我們來看看是怎麽回事。豬肝:毒素多？肝臟是重金屬等有毒物質的中轉地，解毒離不開肝臟。如果是健康的豬，有毒物質轉移正常，積累的重金屬壹般不會超標，可以放心食用。
如何選擇壹塊好的豬肉1，選擇不肥不瘦的豬肉？我們不喜歡吃太胖的，太瘦的不安全，味道不好。不胖不瘦的都是剛剛好，什麽都過分，豬肉也壹樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。2.如果妳真的不喜歡肥肉。那麽最好選擇現場切好的整塊瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒別整塊豬肉的好壞。優質或新鮮的豬肉，脂肪潔白而有光澤。肌肉顏色均勻，外觀略幹或略濕。用手指按壓，凹陷處可以很快恢復。3.看表皮。這也是為什麽現場看切好的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為死豬肉。豬皮厚毛孔粗，肌色暗紅。大部分是母豬肉。4.看肌肉。肌肉間有淤血，多死於宰前，是放血不幹凈造成的。肌肉顏色為鮮紅色或深紅色，多為添加了瘦肉精等藥物所致。如果顏色是灰色的，說明肉裏註水的可能性很大。拿起豬肉，看看放肉的案板上有沒有水漬。新鮮豬肉有正常的鮮肉味。不新鮮的豬肉有氨或酸的味道。
哪種肉最不能吃
不要吃煮過頭的肉；不管吃什麽肉，都讓人覺得燉的越爛越好。於是，高壓鍋就應運而生了，用來燉排骨之類的。十分鐘，連骨頭都變軟了。但在200 ~ 300的溫度下，氨基酸、肌酸肝、糖和肉類食物中的無害化合物會發生化學反應，形成芳香氨基。這些來源於食物的芳香氨基含有12種化合物，其中9種具有致癌作用。當代生活中，工業汙染占人體致癌性的50%，而飲食占35%。過去，我們低估了食物中有毒化學物質致癌的因素。在芳香氨基化合物的問題完全澄清之前，不要吃煮過頭的肉。最好的辦法是用微波爐把肉煮熟，然後把含有很多化合物的肉湯倒出來，這樣可以避免芳香氨基化合物對人體的危害。
吃瘦肉也要適度；有人認為吃肥肉會讓妳胖，吃瘦肉不會讓妳胖，保證營養的攝入，所以吃瘦肉。其實瘦肉多吃不壹定好。瘦肉中蛋氨酸含量高，蛋氨酸在壹種酶的催化下可以轉化為同型半胱氨酸，同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸可直接損傷動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。所以，適量吃瘦肉，不是越多越好。
特級:裏脊肉；壹級:裏脊和後腿肉；二級:前腿肉，五花肉；3級:血頸肉，胸肉，前肘，後肘。烹飪時不同的肉有不同的吃法。吃豬肉，不同位置的肉味道也不壹樣。豬裏脊肉最嫩，後臀尖比較老。爆炒買前後屁股；燉肉吃五花肉；炒瘦肉最好過脊；餃子，包子餡買前面的屁股尖。
1，裏脊肉:是脊柱下與大排骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉。可以切片，切絲，切丁，炸，炒，炸最好。2、臀尖肉:位於臀部，是瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可以代替裏脊肉，多用於煎、炸、炸。3、坐臀:位於後腿上方，臀部下方，均為瘦肉，但朝向較老，纖維較長。壹般多用作白切肉或熟豬肉。4.五花肉:是肋骨中肘骨的肉。就是壹層肥肉，壹層瘦肉。適合燉、燉、蒸豬肉。
5、梅花肉:肩部的肌肉靠近胸部，肉肉的線條沿著身體延伸，所以肌肉之間附著有細密的脂肪，常用來做叉燒或煎烤。6、前排肉:又稱腦肉。它是壹塊背部靠近頸部的肉。它又瘦又肥，它的肉很嫩。適合米粉肉，燉肉。7、胸肉:肋骨下的腹部。結締組織多，都是泡狀，肉質差，用於食用油。8、大理石肉:位於後腿，是瘦肉，肉質細嫩，可以切片、切塊，可以代替裏脊肉。9、肘子:南方叫蹄子，就是腿肉。結締組織多，質地堅硬有韌性，適於醬、燉、煮。位於前後腿下部，後蹄比前蹄好，可以紅燒，也可以清燉。10、頸肉:又名血頸，這塊肉肥瘦相間，肉質較差，壹般用作餡料。11.豬頭:適合做醬、燒、煮、鹽，常用來做涼菜，其中豬耳朵、豬舌是配酒的好菜。12.夾心肉:位於前腿上部，老筋，吸水能力強。適合做餡料和肉丸。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煮湯。