1，熟紅薯:抑癌率98.7%。
生紅薯:抑癌率為94.4%，
預防:結腸癌和乳腺癌
研究人員發現，在20種對腫瘤細胞有明顯抑制作用的蔬菜中，紅薯位列第壹。紅薯含有抗癌物質，稱為糖脂，可以抑制癌細胞的生長。紅薯中還有壹種活性物質叫脫氧異雄甾酮，能抑制和殺死癌細胞，並能復活虛弱的免疫系統，防治乳腺癌和結腸癌。
2.蘆筍:抑癌率為93.7%。
預防:膀胱癌、肺癌、皮膚癌、腎結石。
在西方，蘆筍被視為十大名菜之壹，是壹種高檔珍貴的蔬菜。營養學家和素食主義者都認為它是壹種健康食品，是壹種全面的抗癌食品。
蘆筍可以使細胞生長正常化，防止癌細胞擴散。據國際癌癥患者協會研究，對膀胱癌、肺癌、皮膚癌、腎結石有特效。對幾乎所有癌癥都有壹定療效。
3.花椰菜:抑癌率為92.3%。
預防:胃癌、肺癌、食道癌、
菜花、菜花等十字花科蔬菜中所含的硫代葡萄糖苷和葡萄糖苷，在體內能誘導出壹種具有解毒作用的酶。經常食用可以預防胃癌、肺癌、食道癌。
4.白菜:抑癌率為91.4%。
預防:腸癌、膀胱癌、
它含有果膠和大量的粗纖維，能結合和阻止腸道內毒素的吸收，促進排便，預防腸癌。有利於排便，預防脂肪肝。多吃白菜也能降低膀胱癌的發病率。
5.菜花:抑癌率90.8%。
預防:胃癌、肺癌、食道癌。
菜花和菜花屬於十字花科蔬菜，同時支持高抗癌作用。可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
6.芹菜:抑癌率83.7%。
預防:結腸癌
芹菜是壹種高纖維食物，通過腸道消化產生木質素或腸道脂肪。這類物質是壹種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌高濃度產生的致癌物質。
還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，預防結腸癌。
7.茄子:抑癌率74%。
預防:胃癌、唇癌、宮頸癌等。
科學家研究，茄子是癌癥的“克星”。印度藥理學家成功從茄科植物中提取出壹種龍葵素，用於治療胃癌、唇癌、宮頸癌等疾病。
8.甜椒:抑癌率55.5%。
預防:前列腺癌
甜椒可以阻止細胞的癌變過程，減少癌細胞的發生。甜椒富含維生素C和β胡蘿蔔素，越紅越多。很少有蔬菜含有這麽多β胡蘿蔔素。
β胡蘿蔔素是壹種強大的抗氧化劑，可以增強免疫力，抵抗自由基的破壞，減少心臟病和癌癥的發生。維生素C和β胡蘿蔔素的結合可以形成更強大的保護網，對抗白內障，保護視力。
9.胡蘿蔔:抑癌率為46.5%。
預防:肺癌
富含維生素A、B2、B5、蔗糖、葡萄糖、澱粉、鈣、鐵、磷等微量元素，特別是對於吸煙者來說，多攝入維生素A可以降低患肺癌的幾率。缺乏維生素A的人患癌癥的幾率是正常人的兩倍。
10，薺菜:抑癌率為35.4%，
預防:胃癌和食道癌
薺菜中含有的二噻吩硫酮具有抗癌作用；還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道內轉化為致癌的亞硝胺，預防胃癌和食道癌。
擴展數據:
富含葉綠素
近年來，國內外研究人員采用先進的SOS顯色試驗來研究抗突變食品。
SOS反應是細胞內RNA受損或核酸復制受阻時的壹種易錯修復功能。SOS顯色反應試驗可以快速有效地檢測食品的突變或抗突變程度。
研究人員篩選了30多種新鮮蔬菜，如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿蔔、菠菜、花椰菜、白蘿蔔、蘑菇、生菜、蠶豆、韭菜、豆芽、香椿、薺菜、番茄、竹筍、大蒜等。結果表明，大部分蔬菜丙酮提取物具有抗SOS反應，可能與其有關。
韭菜、韭菜、黃豆芽、大蒜、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物能抑制SOS反應，其中韭菜、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應受到抑制，提示這些蔬菜具有抗突變作用，水溶性提取物更接近生活條件，因此抗癌意義更大。
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