鎮江香醋以“酸而不澀，香而微甜，色濃味淡”聞名中外。這種醋有“色、香、味、醇、濃”五大特點，以江南、廣東用得最多。
口感:山西老陳醋與鎮江醋相比，酸味更濃，口感醇厚，而後者酸味較輕，香味較濃，略帶甜味。
用法:山西老陳醋常用於面食菜肴中，如刀削面、肉末面、拉面或餃子蘸醬；鎮江香醋可用於涼拌或熟食蔬菜中，起到調味、增香、開胃、增進食欲的作用。
鎮江的醋在海外很有名。具有“色、香、酸、醇、濃”、“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”的特點，在國內外多次獲獎。存放時間越長，味道越醇厚。這是因為它有獨特的地理環境和獨特的精湛工藝。鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固態分層發酵、釀造、糟醅、浸醋三道工序，40多道工序，歷時70多天，再經6-12天貯存後出廠。
鎮江香醋用於拌涼菜、滑素菜、煮魚、燉雞鴨。它能增強風味、去腥解悶、增進食欲、生津止渴。它確實是壹種極好的調味品。在國內外被譽為“醋中上品”。
鎮江香醋又叫鎮江香醋。“香”字表明鎮江香醋與其他種類的醋相比具有獨特的香味。鎮江醋屬於黑醋/黑醋，其制作方法是糯米加入醋酸菌，精制陳釀。
鎮江醋影響當地飲食。鎮江地區的美食以“菜、菜、面”著稱。“肴”是肴肉，“點”是點心，如湯包、蒸餃、蒸餃、幹絲等。，而“面”就是以瑤湯為底煮的面，也叫“鍋蓋面”。當地人做這些菜的時候，經常會淋上鎮江醋。鎮江香醋也是日常做菜的常用調味品，或者作為醬料使用。其中壹個就是吃大閘蟹的時候用姜絲蘸鎮江醋，中和螃蟹的寒性。
根據日本壹項關於醋的研究，鎮江醋的氨基酸含量很高，有助於抑制人體衰老，預防各種老年病。
鎮江香醋的傳說
鎮江香醋聞名中外。其色濃而鮮，香而微甜，酸而不澀，素有“香醋不爛”之稱。
相傳香醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。
杜康發明釀酒的那壹年，家人來到鎮江，在城外開了壹個小槽坊，釀酒賣酒。兒子黑塔幫父親釀酒，在作坊裏挑水搬壇子，養了壹匹黑馬。
壹天，黑塔幹完活，給缸裏的酒缸加了幾桶水，興高采烈地提起酒缸，壹口氣喝了好幾斤米酒。米酒後勁很足，沒過多久，黑塔就醉醺醺地回馬廄睡覺了。突然，耳邊壹聲炸雷，黑塔迷迷糊糊睜開眼睛，看到壹個白發老人站在房間裏。他笑著對他說:“黑塔，妳釀的調味花蜜已經二十壹天了，今天妳就可以嘗到了。”黑塔正要再問，老人已經不見了。而他大喊:“仙翁，仙翁！”我驚醒了，原來剛才夢裏的所見所聞。
黑塔回想起剛才夢裏發生的事，覺得很奇怪。缸裏只有餵馬的酒糟和幾桶水。怎麽可能是調味花蜜？黑塔對此表示懷疑，但事實上，她感到嘴唇和舌頭幹燥，所以她喝了壹碗。誰知道，喝下去，只覺得好喝，酸酸甜甜，神清氣爽，舒服極了。
黑塔大步走進父親的房間，把剛才在夢裏看到的、嘴裏嘗到的壹切都告訴了父親。杜康聽了也覺得得意，便來到有黑塔的馬廄，看到缸裏的水與往日不同，又黑又透明。用手指蘸壹下，送入口中品嘗。果不其然，嘗起來酸甜可口。
杜康又詳細地問了黑塔，把老人講的“二十壹日”和“酉時”琢磨了半天，壹邊用手比畫，壹邊突然抓起黑塔，用手指在地上寫道:“二十壹酉時，這加起來就是‘醋’字，也許甘露就是‘醋’！”
從此，杜康父子按照老人的建議，在缸裏的酒缸裏加水。經過21天的釀造，醋在缸內釀造，然後在缸上鉆了壹個洞，醋源源不斷地流出。杜康父子將這種調味花蜜送給鄰居品嘗，鄰居連連稱好。沒多久，鄰居們都來買了，這醋就在鎮江城裏賣了，還傳到了鎮江城，到處都出名了。
後來鎮江人發現，醋放久了不會變壞，反而越放越醇。“香醋不爛”成為鎮江醋的壹大特色。
醋不僅是我們生活中的壹種很好的調味品，還具有許多其他功能，主要包括:
1，醋可以消除疲勞的作用，適量飲用醋可以很好的消除疲勞，尤其是養生醋效果更好。
2.醋的作用可以調解血液的酸堿平衡。
3.醋的作用可以幫助消化，便於吸收。可以幫助人們有效地攝取鈣。
4、醋的作用可以防止衰老。
5、醋的作用可以增強胃腸道的殺菌能力。
6、醋的作用可以增強肝功能。
7.醋的作用可以擴張血管，預防心血管疾病和糖尿病。
8、醋的作用可以增強腎功能。
9、醋的作用可以是健美和減肥。
10，醋的作用可以美容護膚。這是因為醋的主要成分是醋酸，醋酸有很強的殺菌作用，可以很好的保護皮膚和頭發。用醋水清洗皮膚，可以使皮膚吸收壹些急需的營養物質，從而起到軟化皮膚，增強皮膚活力的作用。)
11.醋的作用可以防癌。近日，金澤醫科大學和京都大學的聯合研究小組通過小鼠實驗證實了以糙米為原料的黑醋具有抗癌作用。
如果能善用醋，還有壹些意想不到的效果:
1，醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒壹杯涼水，再加1勺醋，喝下去很快就睡著了。睡前用溫熱的老陳醋揉腳也會讓妳很容易入睡。
2、醋的作用可以治療扭傷——將面粉混合熬成糊狀，加入適量的陳醋，敷在紙上或紗布上，貼在患處。幹了以後，輕輕揭開，換上。貼幾次可以消除扭傷處的灼熱感和疼痛。此法對骨關節脫位、跌打損傷等外傷有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將5毫升左右的陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器中清洗鼻子，1，每天洗兩次，可以治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——加熱1升陳醋倒入桶中，然後每次泡腳20分鐘。這樣泡4~5次，麻木感癥狀就能緩解。
5、醋的作用可以治療燒傷——根據酸堿中和的原理，將醋制成5度的溶液來洗滌燒傷，尤其適用於石灰燒傷。或者用浸過醋的紗布敷在燙傷處，也能有效。
6、醋的作用可以治咳嗽——將大蒜浸泡在老陳醋中15天後，每天早上空腹吃1~2瓣泡好的大蒜，喝點醋汁。服用10~15天，可止咳平喘，解毒散瘀，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓——將500克花生連衣浸泡在老陳醋中7天以上，每天攪拌壹次，每晚睡前嚼3~5粒，7天可緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——薏米250克，用500毫升老陳醋浸泡，使用前密封10天，每天服用壹勺醋，可以使皮膚白嫩，色素減少。
9、醋的作用可以治療胃炎——100克生姜洗凈切成細絲，放入250毫升老陳醋中密封3天，每天早上空腹服用，10毫升可以治療慢性胃炎。
10，醋的作用可以預防暈車——對於容易暈車暈船的人來說，出發前喝壹杯加了老陳醋的溫水，會讓妳舒服很久。
11，醋的作用可以緩解疲勞——當妳旅途勞累時，在洗澡水中加入壹點陳醋，可以使皮膚光滑，放松肌肉，緩解疲勞。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔止血。
13、醋可以預防流感的作用——“流感”季節。房間用醋熏蒸，可以消毒空氣，預防感冒；用老陳醋和鹽煎服，也能止嘔止瀉。
14、醋的作用可治關節炎——將老陳醋、麥麩、鐵礦石按壹定比例混合放入紗布帶中，將熱的新磚放在紗布帶上，對患處或相關穴位進行熨燙，可治療關節炎和骨質增生。
15、醋能治腮腺炎的作用——用老陳醋加少許石灰，均勻塗於患處，可治腮腺炎。
16、醋能治皮炎的作用——將陳醋塗於患處，每日三次，治療神經性皮炎。
17，醋的作用可以消腫——跌打損傷，紅腫(不碎不傷筋骨)。用溫熱的老陳醋敷患處，每日三次，消腫散瘀。
但是，當存在以下情況時，嫉妒應該是謹慎的或禁忌的:
1.正在吃壹些西藥的人不要忌妒。由於醋酸可以改變人體內局部環境的酸堿度，使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境下容易在腎臟內形成結晶，損傷腎小管，因此服用此類藥物時不宜忌妒。服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌妒，因為醋酸能中和堿性藥物，使其無效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時。，不宜忌妒，因為這些抗生素在酸性環境下作用會降低，影響療效。
2.服用“解表發汗”的中藥，不宜忌妒。因為醋的澀味，中醫認為酸可以收斂。復方銀翹片等中藥與之配伍時，醋會促進人體汗毛孔收縮，破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。
3.胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜用醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸粘膜，加重潰瘍病的發展，而且醋本身含有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而增加胃酸的消化，避免胃酸增加，加重潰瘍。
4、對醋過敏和低血壓者應避免。因為醋會引起體內過敏，出現皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，壹些不適合吃醋的人也要謹慎食用。低血壓患者食用醋會導致血壓降低，出現頭痛、頭暈、全身無力等不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免忌妒，醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞人體內鈣的動態平衡，會促進和加重骨質疏松，使受傷的四肢酸痛，骨折不愈合。