白醋或陳醋好，1，白醋或陳醋好。
白醋好還是陳醋好？陳醋是以高粱、麩皮、谷殼、水為主要原料，以大麥、豌豆為糖化發酵劑制成的大曲，經過酒精發酵、固體醋酸發酵、熏蒸、陳釀而成。其釀造工藝的主要特點是:以高粱為主的各種原料配比，以紅心大曲為主的優質糖化發酵劑，低溫高濃酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，以及酒醅和新醋的長期陳釀。
白醋的主要原料很簡單:大麥和水。有些摻了壹點小麥和玉米。
兩種不能在烹飪中綜合使用。壹般涼菜都用老陳醋，比如黃瓜、餃子。
白醋用於熱菜，如魚香肉絲、糖醋鯉魚等。
2.陳醋的用法
陳醋是用優質高粱釀造的。經過長時間的發酵，具有色澤深、味道濃的特點。所以適合做顏色深，酸味重的菜，比如酸辣湯，醋烤鯰魚。還有吃面和餃子的時候，用老陳醋做醬，酸酸的，特別開胃。
3.白醋的用法
白醋，以色澤潔白著稱，是由糯米經過制曲、浸泡、蒸煮、糖化發酵、酒精發酵數月而成。它是烹飪的專用調味品，也可入藥。
醋的功效和作用酸、甜、平。可促進消化、增進食欲、散瘀止瀉、解毒。用於油膩食物瀦留、消化不良、吃酸食物或腹瀉；出血、吐血、便血；喉嚨痛；吃魚、蔬菜、蘑菇引起的腸胃不適；病毒性肝炎。
1，消除疲勞
適量飲用醋可以消除疲勞，尤其是保健醋。
2.調節血液的酸堿平衡。
醋可以調節血液的酸堿平衡。
3.促進消化
醋可以幫助消化吸收。可以幫助人們有效地攝取鈣。
4.防止衰老
醋可以防衰老，美容護膚。這是因為醋的主要成分是醋酸，醋酸有很強的殺菌作用，可以很好的保護皮膚和頭發。用醋水清洗皮膚，可以使皮膚吸收壹些急需的營養物質，從而起到軟化皮膚，增強皮膚活力的作用。)
5、殺菌
醋可以增強胃腸道的殺菌能力。
6.保護肝臟和腎臟
醋能增強肝腎功能。
7.促進血液循環
醋的作用可以擴張血管，預防心血管疾病和糖尿病。
醋過敏的人和血壓低的人誰最好遠離醋1？醋會引起這類人的過敏反應，並導致皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。此外，低血壓患者吃醋會出現頭痛、頭暈、全身無力等不良反應。
2.不宜服用解表發汗的中藥。中醫認為酸可以收斂。解表發汗中藥如復方銀翹片與之配伍時，醋會促進人體汗毛孔收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表。
3.吃西藥的不要吃醋，吃點西藥的也不要吃醋。因為醋酸可以改變人體內局部環境的酸堿度，所以有些藥物無法發揮作用。服用磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥物時，不可忌用，因為醋酸能中和堿性藥物，使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時。，不宜忌妒，因為這些抗生素在酸性環境下作用會降低，影響療效。
4.有骨折的老人要避免吃醋。此外，老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。因為醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞人體鈣的動態平衡，會促進和加重骨質疏松，使受傷的四肢酸痛，延緩骨折的愈合。