然而，這些被貼上“難吃”標簽的蔬菜，可能有很好的營養價值，甚至有助於對抗疾病！錯過了就可惜了。
魚腥草，抗菌，抗輻射。
魚腥草又叫“破耳根”，喜歡的人加點調料上桌就很好吃，不喜歡的人甚至會聞到奇怪的腥味。但實際上，它是壹種與藥同源的食物。
①抗菌利尿
現代研究表明，魚腥草的特殊氣味主要來源於其所含的魚腥草素，魚腥草素是壹種抗菌成分，對流感桿菌、肺炎球菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用。此外，魚腥草還含有槲皮苷等有效成分，具有抗病毒、利尿的作用。
②抗輻射和輔助抗癌。
魚腥草能清熱解毒，提高免疫力，增強白細胞的吞噬能力，有效降低放化療時的輻射損傷，具有壹定的抗輻射作用，因此在癌癥治療中能起到輔助作用。
魚腥草炒木瓜
材料:魚腥草60克，木瓜150克。
練習:
(1)將魚腥草選擇性洗凈，瀝幹水分，切成寸段備用；木瓜去皮去籽，切成厚片。
2鍋中加入少許油，倒入切好的木瓜炒勻；
(3)加入蔥花和姜末，在炒鍋裏翻炒，加入切好的魚腥草，加入少許鹽即可食用。
魚腥草能清熱解毒；木瓜可以潤胃，促進消化，生津。兩者結合，既能清熱解毒，又能兼顧脾胃的消化功能。
註:魚腥草。是涼的，所以建議每次不要超過100g。
苦瓜，清熱降火
苦瓜太苦，是很多人接受不了的主要原因。其苦味的主要來源是苦瓜素和苦瓜甙。不要小看這兩種物質，它們被稱為“脂肪殺手”，可以幫助抑制脂肪和多糖的吸收。
另外，苦瓜是“瓜中之首”，它所含的維生素C幾乎是西紅柿的三倍，膳食纖維是玉米的兩倍！因其性寒，特別適合夏季中暑、發燒、痱子過多的人，或經常上火、口腔有口瘡的人。
提示:苦瓜嫩時味苦，可緩解疲勞、清心明目；完全成熟時味甘，益肝腎，有壯陽明目的功效。對於老年人來說，成熟的苦瓜更有益，所以更適合食用。
還要註意的是，直接吃苦瓜並不能降低血糖，但它是壹種水分多、膳食纖維高的低GI食物，糖尿病患者可以適當食用。
技巧
苦瓜越綠越苦，越長越苦。苦瓜裏面多壹點筋膜會更好。此外，將苦瓜切片，用開水燙壹下，油炸壹下，也能減少苦味。
黃瓜苦瓜汁
做法:根據自己的口味調整苦瓜和黃瓜的用量(1:1或2:1)，將苦瓜和黃瓜清洗幹凈，去掉果肉和籽，放入榨汁機中榨汁。
如果沒有糖尿病，可以加壹個梨或者蘋果壹起榨汁。味道更好。
黃瓜還有清熱解渴的功效。搭配苦瓜，特別適合容易上火的高血糖血脂人群。
香菜，健脾開胃
香菜雖然也是蔬菜，但是香味濃郁，經常以調料的形式出現。調查數據顯示，世界上約有1/7的人不喜歡香菜的味道，把它形容為肥皂。
但香菜特殊的香氣使其具有改善口感、去除腥味、增進食欲、促進消化、健脾胃的作用。
而且現代營養學表明，香菜所含的維生素C遠高於普通蔬菜，壹般人吃7片10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求；此外，其胡蘿蔔素含量比番茄、蕓豆、黃瓜高出10倍。同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。經常食用可以補充營養，增強體質。
此外，加州大學的學者還發現，香菜的代謝產物之壹(長鏈脂肪醛(E)-2-十二烯醛)可以降低細胞興奮性，防止癲癇發作。
註意:香菜不適合像普通蔬菜壹樣長期過量食用，否則可能會加重氣虛或精神疲憊，甚至引發眼疾。
另外，有口臭、胃潰瘍、腳氣、瘡瘍的患者，在服用滋補品期間，不宜食用香菜，以免加重病情或降低療效。
茴香，“胃病的克星”
茴香常和肉壹起做餃子餡、餃子餡等。不僅味道特別，吃了之後還有壹股麻辣的味道。
茴香特殊的芳香氣味來自茴香油，茴香油能促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動，改善消化功能。而且茴香的膳食纖維含量也比較高，可以在通便的同時減少身體對脂肪的吸收。
所以胃口不好，消化不良的人特別適合吃茴香。
另外，茴香是壹種不可多得的溫性蔬菜。中醫認為其入胃經，有暖胃之效，可用於調理各種胃寒胃病。
杏仁混合茴香
做法:將甜杏仁用水煮十分鐘，茴香菜切碎備用。將甜杏仁和茴香按照2:1的比例放入碗中，加入少許醬油和醋，拌勻後即可食用。
杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類物質，可以降低體內壞膽固醇的含量，降低血液的粘稠度。搭配茴香，可以更好的調節人體內的血脂水平，有助於延緩飯後血糖的上升。
芹菜，調節血壓，保護腸道。
芹菜壹度被大家評為“最討厭的蔬菜之壹”。但它不是普通的蔬菜，可以入藥，所以又被稱為“藥用芹菜”。
芹菜中含有大量的維生素P，又稱蘆丁，具有調節血壓的作用。類黃酮也有助於調節血壓。
芹菜的纖維素含量非常高，有助於通便，減少新陳代謝後產生的有害物質在腸內堆積的時間，保護腸道。還能幫助減少脂肪和膽固醇的吸收，對肥胖和高血脂人群非常有益。
註意:人們通常吃芹菜，主要是芹菜莖。其實它的葉子和根也有很好的功效，甚至比芹菜莖還要強。
芹菜根的清熱、瀉火、平肝作用比莖強；芹菜葉比莖含有更多的營養成分。例如，芹菜葉中的煙酸、維生素B2和維生素C是莖中的兩倍多，鎂是莖中的3.2倍，胡蘿蔔素是莖中的8.6倍。所以莖和葉都要吃。