洋蔥的營養功能
洋蔥在日常生活中再普通不過了。民間有句話叫“洋蔥不熟”。幾乎每個家庭都有壹捆洋蔥，準備用來調味或作為調味蔬菜。沒有人把洋蔥當成高貴的營養品；但是如果說它的營養價值和保健價值，真的不能小覷。
洋蔥壹年四季都可以吃，品種多樣，營養價值不同。新鮮的蔥葉中胡蘿蔔素和維生素C的含量相當高，蔥葉中的營養成分比扔掉的蔥葉高也是可以理解的。洋蔥富含維生素C和胡蘿蔔素，是壹種營養豐富的蔬菜。我們在吃洋蔥的時候，不要只註意蔥白細嫩，把葉子隨便扔掉。
洋蔥的保健價值比營養成分的含量更突出。根據中醫的說法，洋蔥可以發汗解表，人們經常用洋蔥與生姜和紅糖壹起煮湯來治療第壹次感冒。洋蔥有健胃、增進食欲、增強體質的作用。多吃生洋蔥還能溫暖身體，提高身體抵抗力，預防呼吸道傳染病。原來，洋蔥含有揮發油，其中大蒜素是殺菌方面的專家，可以殺滅口腔和呼吸道的細菌。
洋蔥和大蒜壹樣，可以防止血液中膽固醇的增加和動脈硬化，降低血壓，保護血管，減少血栓的發生。因此，洋蔥對體力活動少、腦力過度疲勞、易患心血管疾病的腦力勞動者尤為有益。
“減肥”洋蔥
洋蔥是廚房必備之物。根據傳說，神農嘗了壹百種草藥，發現了洋蔥。洋蔥作為日常膳食的調味品，加入其中調和各種菜肴，所以古代稱之為“和合草”。現在，民間也流傳著壹句話“沒有洋蔥就沒有烹飪”。洋蔥又辣又香。洋蔥比較麻辣清淡，可以用來做各種菜。
營養功效:洋蔥含有揮發油，氣味刺鼻。用於烹飪時，可去除油膩菜肴中的腥味，產生特殊香氣，刺激消化液分泌，增進食欲。洋蔥本身也含有豐富的維生素和礦物質，具有壹定的營養保健作用。它所含的揮發性辣椒素具有很強的殺菌能力，當辣椒素通過汗腺和呼吸道時。泌尿系統排出時，可輕微刺激相關腺體分泌，起到發汗祛痰的作用。利尿的作用，從而提高身體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。此外，洋蔥能促進血液循環，改善神經系統功能，對預防心血管疾病和老年癡呆癥有壹定作用。
吃好:每次20克左右。不要吃太多，否則會引起頭暈眼花。腦力勞動者適合吃洋蔥。多汗和狐臭。腸胃病和眼疾患者不宜食用。洋蔥不應該和蜂蜜壹起吃。吃過洋蔥後，人們會在嘴裏留下壹股難聞的洋蔥味。這時候只要用濃茶漱口或者在嘴裏嚼幾片茶葉就可以去除這種味道了。
精選珍品:質量好的洋蔥要白而長，壯而均勻，有綠葉，無蟲害，無枯葉。洋蔥應該捆起來，根部朝下，短時間存放在陰涼通風處。洋蔥抗寒性強，不怕凍。
該科和屬是百合科蔥屬的鱗狀莖。
別名辣蓼、鹿胎、萊博、四季蔥、合道、蔥、蔥。
性味溫溫，味辛平；入肺、胃經。
主治:發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治:風寒微寒、癰腫瘡毒、痢疾、脈弱、寒凝腹痛、小便不利。
每100g營養素含水分90g、蛋白質2.5g、脂肪0.3g、碳水化合物5.4g、鈣54mg、磷61mg、鐵2.2mg、胡蘿蔔素0.46mg、維生素15mg。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素等多種成分。
食療
1.有效成分，如解熱祛痰的小蔥揮發油，能刺激人體汗腺，達到發汗散熱的效果；蔥油刺激上呼吸道，容易咳痰。
2.促進洋蔥的消化吸收，也刺激體內消化液的分泌，可以健脾開胃。
3.洋蔥中含有的抗菌、抗病毒的大蒜素具有明顯的抗菌、抗病毒作用，特別是對痢疾桿菌和皮膚癬菌。
4.防癌抗癌小蔥中所含的果膠能明顯減少大腸癌的發生，具有抗癌作用。蔥中的大蒜素還能抑制癌細胞的生長。
健康飲食
1.蔥鼓湯30g，淡豆豉10g，姜3片，黃酒30ml。將蔥、淡豆豉、生姜各500毫升加入水中炒熟，再將米酒煮沸壹兩次。此湯具有散寒理氣和中的功效，適用於外感風寒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、咳嗽等癥。
2.蔥棗湯大棗20枚，蔥7根。紅棗洗凈，用清水浸泡，放入鍋中，加水適量，用文火煮沸。約20分鐘後加入洗凈的蔥白，繼續用文火煎10分鐘。服用時，吃棗，喝湯，每日兩次。該湯具有健脾和胃、散寒通陽的功效，可輔助治療心氣虛弱、胸悶、失眠多夢、健忘等疾病。
3.用洋蔥燉豬蹄50克，豬蹄4個，鹽適量。將豬蹄拔毛，清洗，用刀切割；將蔥切段，與豬蹄放在壹起，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。這道菜有補血、消腫、通乳的功效。適用於血虛體弱、四肢疼痛、身體浮腫、瘡腫、產後缺乳。
4.蔥燒海參120g洋蔥，200g水發海參，250ml清湯，2顆菜心，適量料酒和濕玉米粉。先將海參洗凈，用開水焯壹下；用熟豬油炒洋蔥段，制成洋蔥油；在海參中加入清湯、醬油、味精、鹽、料酒等調料，用濕玉米粉澆在海參和白菜上，澆上蔥油。這道菜有養肺腎、益精壯陽的功效。適用於肺陽虛引起的幹咳咯血、陽痿遺精、再生障礙性貧血、腎陽虛引起的糖尿病。
5.洋蔥粥洋蔥10g，粳米50g，糖適量。先把粳米煮熟，米熟了再把蔥花和白糖放進去。該粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適用於感冒、頭痛、鼻塞、體熱無汗、臉腫、消化不良、癰腫等癥。
6.大蔥紅棗湯裏有20根蔥，20顆棗。蔥洗凈切段，棗洗凈切半；將它們放入水中煮沸，在出鍋前加入適量的糖。此湯具有和胃安神的功效，可用於神經衰弱引起的失眠、體虛、厭食、消化不良等癥的輔助治療。
註意事項不宜用蜂蜜內服；虛勞多汗者不宜食用。
經常吃洋蔥的人很放松。
洋蔥中含有壹種特殊的揮發油，油中含有大蒜素，具有很強的殺菌作用，對預防呼吸道傳染病和春季感冒有明顯效果。春季常吃洋蔥，可促進消化液的分泌，有助於消除胃腸道內積聚的汙垢和濁氣，增進食欲，健脾，降血壓、血脂、血糖，增強人體免疫力。這些作用與洋蔥中含有豐富的鍺等微量元素有關。此外，吃洋蔥對心血管硬化、膽固醇升高、便秘、肥胖人群的健康也有好處。