把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
最主要的是選擇合適的原材料。大蒜當然是，但是醋是用來泡大蒜的，這個醋也是有講究的。平時在家裏，媽媽會摘壹些紫蒜做臘八蒜。至於醋，用的是米醋。這壹點尤為重要，因為現在到了工業時代，連醋的釀造方式都改變了。有些人甚至用化學物質混合和添加色素來制造醋。像那樣的醋永遠也做不出臘八蒜。因為判斷臘八蒜成功的標準只是看那些泡在醋裏的蒜瓣會不會變成翠綠色。
當然，現在不僅僅是醋有問題，就連大蒜也有壹些問題。為了防止大蒜發芽，影響其品質，人們會用放射性物質對其進行輻照。這真的很奇怪，也應該是工業文明的壹部分吧！
昨晚，九月花了近壹個小時剝了壹斤多蒜。那種紫蒜我在河南也沒見過多少次了。鄭州中牟是盛產西瓜和大蒜的地方，但是這裏的大蒜是白色的。這就是我買的。同時我也估計這些大蒜也是經過輻照的。因為如果是其他的大蒜，它現在可能已經長出了小芽。
今天早上起的很早，把昨天買的米醋全部倒進了有大蒜的罐子裏，醋和大蒜的比例剛剛好。就這樣，九月的臘八蒜已經完成了前期的工作。至於臘八蒜能不能做好，就看醋泡的蒜瓣過幾天會不會變綠了。
呵呵，當然了，不管九月鄭州的臘八蒜成功與否，我都會壹直在家裏吃泡的如玉似玉的臘八蒜:)那蒜泡過醋後失去了太多的辣和蒜味，又增加了壹些酸味。不過醋裏的辣味和蒜味比較多。冬天，用這樣的醋和蒜吃餃子，真的是妙不可言。最好的是，吃了這樣的蒜，嘴裏不會有太多蒜味。
用醋泡過之後，大蒜的辣味已經去掉很多了。如果大蒜選得好，比如紫蒜，腌制的臘八蒜會特別脆。而且醋的味道也加了很多蒜。這是壹種補充。臘月初八，在寒冷的季節，大蒜可以泡壹個星期。即使壹周不夠，多壹點時間也壹樣好。壹般大年三十吃餃子都不會耽誤。除夕夜，端上壹盤熱騰騰的餃子，沾著蒜香的醋，時不時還壹起上臘八蒜。這種景象，想想就會讓人流口水，流口水。
臘八蒜成功與否，主要看是否變綠。
臘八蒜是臘月初八剝蒜，放在容器裏，倒米醋，封好容器到除夕，再拿出來吃。腌制的蒜瓣通體碧綠，口感酥脆，酸酸辣辣，入口非常清透，是吃餃子的好調料。